ピザ風味のチキンカツ

1. 1

   青じその葉4枚はせん切りにして、アルファルファと混ぜ、冷水につけてパリッとさせてざるに上げる。ラディッシュは四角く切り込みを入れて冷水につける。パン粉にオレガノまたはパセリのみじん切りを混ぜ合わせる（パン粉1カップに対して大さじ1の割合で）。
2. 2

   ささ身は中心から包丁を寝かせるようにして左右に切り開き、塩、こしょう各少々を両面にふって2枚一組にする。青じその葉2枚と、ピザソース大さじ1/2、チーズ大さじ2/3をささ身2枚でサンドする。残りも同様にする。
3. 3

   小麦粉、溶き卵、オレガノ入りのパン粉の順にころもをつけ、揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、からりときつね色になるまで揚げる。皿に盛って、水けをきったアルファルファ、青じそとラディシュを添える。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日　1996.2.2