チキンカツのマスタードソース

1. 1

   鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、厚みのある部分に包丁を寝かせて切り込みを入れ、切り離さないように開いて平らにする。一枚を4等分に切り、両面に塩、こしょう各少々をふって10分ほどおき、ペーパータオルなどで水けを拭く。
2. 2

   つけ合わせのキャベツはしんをそぐように切り落とし、食べやすい大きさに切る。きゅうりは両端を切り落とし、皮を縦に3～4カ所むいて、細めの乱切りにする。プチトマトは洗ってざるに上げ、水けをきる。
3. 3

   ピクルスはみじん切りにする。玉ねぎのみじん切りはボールに入れて塩少々をふって手でかるくもみ、乾いたふきんに包んで流水に当てて洗い、しっかりと水けを絞る。器にマスタードソースの材料をよく混ぜ合わせる。
4. 4

   鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。鍋に揚げ油を中温（170℃。パン粉を少量落とすと、鍋底近くまで沈んでから、すぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を2～3切れずつ揚げる。こんがりときつね色になったら揚げ網にとって油をきり、皿に盛る。つけ合わせを添え、マスタードソースをかける。 （1人分662kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　1998.7.17