なすの豚しゃぶサラダ
酸味のある辛めのたれでエスニック風な味わいにしました。暑い日にも食欲をそそる味です。
料理： 大庭英子
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 271kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 12個
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 200 g
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤ピーマン 1個
- 赤唐辛子 1本
- あれば青唐辛子 1本
- 薄口しょうゆ 大さじ3
- レモンの絞り汁 大さじ3
- ごま油
作り方
焼きなすを作る。焼き網を強火で充分に熱し、なすを数回に分けて、皮が真っ黒に焦げるまで焼く。水にとって粗熱を取り、手で皮をはがすようにしてむく。ペーパータオルなどで水けを拭き、バットなどに並べて冷蔵庫でよく冷やしておく。
玉ねぎは皮をむいて、縦に薄切りに、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に薄切りにして、ともに冷水にさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けをきる。赤唐辛子と、あれば青唐辛子は、へたを取り除き、薄い斜め切りにする。
鍋に湯を沸かし、豚肉を1枚ずつ入れ、色が変わるまでゆでてバットなどにとる。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
ボールに薄口しょうゆ、レモンの絞り汁、ごま油各大さじ3を混ぜ合わせる。豚肉、玉ねぎ、赤ピーマン、赤唐辛子、青唐辛子を加えて混ぜる。
冷やしておいたなすはへたを落とし、縦に食べやすい大きさに切って器に盛り、4.をのせて混ぜながらいただく。
（1人分271kcal、塩分2.3g）
（1人分271kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：1998.6.17
