なすの豚しゃぶサラダ

1. 1

   焼きなすを作る。焼き網を強火で充分に熱し、なすを数回に分けて、皮が真っ黒に焦げるまで焼く。水にとって粗熱を取り、手で皮をはがすようにしてむく。ペーパータオルなどで水けを拭き、バットなどに並べて冷蔵庫でよく冷やしておく。
2. 2

   玉ねぎは皮をむいて、縦に薄切りに、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に薄切りにして、ともに冷水にさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けをきる。赤唐辛子と、あれば青唐辛子は、へたを取り除き、薄い斜め切りにする。
3. 3

   鍋に湯を沸かし、豚肉を1枚ずつ入れ、色が変わるまでゆでてバットなどにとる。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
4. 4

   ボールに薄口しょうゆ、レモンの絞り汁、ごま油各大さじ3を混ぜ合わせる。豚肉、玉ねぎ、赤ピーマン、赤唐辛子、青唐辛子を加えて混ぜる。
5. 5

   冷やしておいたなすはへたを落とし、縦に食べやすい大きさに切って器に盛り、4.をのせて混ぜながらいただく。 （1人分271kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1998.6.17