副菜
更新日 2025/6/6
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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えびは竹串で背わたを取り除き、さっと水洗いして水けを拭く。片栗粉大さじ1と1/2 （大さじ3）をまぶす。
なすはへたを落として縦半分に切る。皮に幅5mmの切り目を2本ずつ入れながら、斜めに幅1.5cmに切る。器にドレッシングの材料を入れて混ぜておく。
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、なすを入れて薄く色づくまで揚げ、取り出して油をきる。続けて、えびを入れて色よく揚げ、取り出して油をきる。器になす、えびを盛り、ドレッシングをかける。
（時間20分、塩分1人分1.0g、熱量1人分231kcal）
レシピ掲載日 2000.6.17
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
595kcal
20分
