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熱量 484kcal（1人分）
塩分 2.7g（1人分）
豚肉は厚さ6～7mmの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る。なすはへたを切り落としてところどころ皮をむき、一口大の乱切りにして、水に3分ほどさらし、水けを拭く。
セロリは筋を取って長さ4cm、幅1cmに切る。玉ねぎは2cm四方に切る。にんにくは縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。
フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れて弱火で熱し、にんにくを入れて炒める。にんにくが色づいたら1ヵ所にまとめ、豚肉を並べ入れて中火で焼きつける。
4のフライパンにオリーブオイル大さじ2、なす、セロリ、玉ねぎを加えて中火で炒め合わせる。しんなりとしたら、ピーマン、ホールトマトを缶汁ごと加える。トマトをへらでつぶしながら混ぜ、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうゆ大さじ1を加える。煮立ったら弱火にして5～6分煮、器に盛る。
（1人分484kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日： 1998.5.2
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