主菜
豚肉と夏野菜のトマト煮
更新日 2025/6/20
撮影 青山紀子
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 豚肩ロースかたまり肉400g
- ピーマン（あれば3個を赤ピーマンに）6個
- なす3個
- セロリ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく2かけ
- ホールトマト缶詰（約400g入り）1缶
- オリーブオイル（またはサラダ油）大さじ5
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
豚肉は厚さ6～7mmの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。
- 2
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る。なすはへたを切り落としてところどころ皮をむき、一口大の乱切りにして、水に3分ほどさらし、水けを拭く。
- 3
セロリは筋を取って長さ4cm、幅1cmに切る。玉ねぎは2cm四方に切る。にんにくは縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。
- 4
フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れて弱火で熱し、にんにくを入れて炒める。にんにくが色づいたら1ヵ所にまとめ、豚肉を並べ入れて中火で焼きつける。
- 5
4のフライパンにオリーブオイル大さじ2、なす、セロリ、玉ねぎを加えて中火で炒め合わせる。しんなりとしたら、ピーマン、ホールトマトを缶汁ごと加える。トマトをへらでつぶしながら混ぜ、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうゆ大さじ1を加える。煮立ったら弱火にして5～6分煮、器に盛る。
（1人分484kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1998.5.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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