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チキンカレー

チキンが主役のネパール風カレー。最後に加える香菜が本格的な味わいにしてくれます。

料理:

撮影: 尾田学

チキンカレー

材料 (4~6人分)

  • 鶏もも肉 600~800g
  • 鶏肉の下味
  •  カレー粉 小さじ2
  •  一味唐辛子 小さじ1/2
  •  塩 少々
  •  サラダ油 大さじ1/2
  • 玉ねぎ(大) 2個
  • にんにく 4かけ
  • しょうが(大) 2かけ
  • カレー粉 大さじ3
  • 一味唐辛子 小さじ1
  • あれば香菜 1/2束
  • バター 
  • サラダ油 

熱量 509kcal(1人分) 塩分 3.4g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は4cm角に切ってボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ、そのまま10分ほどおく。玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。にんにくとしょうがは皮をむき、それぞれ粗いみじん切りにする。

  • 中華鍋にバターとサラダ油各大さじ1を強火で熱し、バターが溶けたら、すぐににんにく、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりとしたら塩小さじ1を加えて、薄く色づくまで5分ほど炒める。別の大きめの鍋に移し、水3カップを加えて弱火にかけておく。

  • 中華鍋をペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油大さじ1を強火で熱する。カレー粉大さじ2を入れてさっと火を通し、すぐに鶏肉とバター大さじ1、一味唐辛子小さじ1を加え、鍋を揺すりながら焼く。

  • 鶏肉の両面にこんがりと焼き色がついたら玉ねぎの鍋に加え、中火で10~15分煮る。煮汁に少しとろみがついたら、カレー粉大さじ1を加え、味をみて塩小さじ1~1と1/2を加えて火を止める。器に盛り、あれば香菜を長さ1cmに切って散らす。
    (1人分509 kcal 、塩分3.4g)

    ---こうすれば、もっと本格味に!---
    ・鶏肉の下味のカレー粉を同量のターメリックに、一味唐辛子を同量のチリパウダーに替え、クミンパウダー小さじ1/2を加える。
    ・3.の一味唐辛子を同量のチリパウダーにする。
    ・4.でカレー粉とともにクミンパウダー小さじ2を加える。    

レシピ掲載日: 1998.4.17

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