主菜
アスパラと豚肉のみそ炒め
更新日 2025/6/22
撮影 大井一範
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- グリーンアスパラガス2束
- 豚薄切り肉200g
- 玉ねぎ1/2個
合わせ調味料
- みそ大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 酒大さじ2
- 片栗粉小さじ1/4
- 水小さじ1/4
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
アスパラガスは根元を切り落とし、堅い部分は皮をむき、長さ4～5cmに切る。豚肉は幅3～4cmに切り、玉ねぎは薄切りにする。小さめの器に合わせ調味料の材料を合わせておく。鍋に湯を沸かして豚肉を入れ、菜箸で広げながら肉の色が変わるまでゆで、ざるに上げて水けをきる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、アスパラガスを入れて色鮮やかになるまで炒める。ひたひたになるように水を加え、煮立ったらざるに上げて水けをきる。
- 3
同じフライパンの水けをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。アスパラガス、豚肉を加え、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加えて炒め合わせる。
（1人分154kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 1998.4.2
レビュー
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質問
15分
154kcal
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