豆腐と鮭のふわふわ揚げ
たこ焼きのようなふわふわとした食感がたまりません。ソースはかくし味に辛子をきかせました。
料理： 村田裕子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 280kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐 1丁
- 鮭缶詰（約190g入り） 1缶
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- ねぎのみじん切り 10cm分
- 卵 1個
- ソース
- トマトケチャップ 大さじ4
- ウスターソース 大さじ4
- 練り辛子 小さじ1/2
- レモンの絞り汁 大さじ1
- パセリ 適宜
- 片栗粉
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
豆腐はふきんで包んで皿などの重しをのせ、約10分おく。鮭缶は缶汁をきって骨を取り除く。ボールに豆腐、鮭、しょうが、ねぎ、卵、片栗粉大さじ1、塩少々を入れ、手でほぐしながら混ぜ合わせる。
バットに小麦粉を広げ、たねを約12等分にしてスプーンですくって落とし、バットの中の小麦粉をまぶしながらボール状にまとめる。揚げ油を中温（170 ℃。たねを少し落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを入れて菜箸でころがしながら、表面がカリッとするまで2～3分揚げる。
ボールにソースの材料を合わせ、小皿に移す。器に盛り、パセリを添える。
（1人分280kcal、塩分3.0g）
（1人分280kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日：1998.2.17
