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豆腐と鮭のふわふわ揚げ

たこ焼きのようなふわふわとした食感がたまりません。ソースはかくし味に辛子をきかせました。

料理:

撮影: 大井一範

豆腐と鮭のふわふわ揚げ

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁
  • 鮭缶詰(約190g入り) 1缶
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • ねぎのみじん切り 10cm分
  • 卵 1個
  • ソース
  •  トマトケチャップ 大さじ4
  •  ウスターソース 大さじ4
  •  練り辛子 小さじ1/2
  •  レモンの絞り汁 大さじ1
  • パセリ 適宜
  • 片栗粉 
  • 塩 
  • 小麦粉 
  • 揚げ油

調理時間  熱量 280kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • 豆腐はふきんで包んで皿などの重しをのせ、約10分おく。鮭缶は缶汁をきって骨を取り除く。ボールに豆腐、鮭、しょうが、ねぎ、卵、片栗粉大さじ1、塩少々を入れ、手でほぐしながら混ぜ合わせる。

  • バットに小麦粉を広げ、たねを約12等分にしてスプーンですくって落とし、バットの中の小麦粉をまぶしながらボール状にまとめる。揚げ油を中温(170 ℃。たねを少し落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、たねを入れて菜箸でころがしながら、表面がカリッとするまで2~3分揚げる。

  • ボールにソースの材料を合わせ、小皿に移す。器に盛り、パセリを添える。
    (1人分280kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日: 1998.2.17

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