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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豆腐と鮭のふわふわ揚げ

たこ焼きのようなふわふわとした食感がたまりません。ソースはかくし味に辛子をきかせました。

料理：

撮影： 大井一範

豆腐と鮭のふわふわ揚げ

材料 （4人分）

  • 絹ごし豆腐　1丁
  • 鮭缶詰（約190g入り）　1缶
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • ねぎのみじん切り　10cm分
  • 卵　1個
  • ソース
  • 　トマトケチャップ　大さじ4
  • 　ウスターソース　大さじ4
  • 　練り辛子　小さじ1/2
  • 　レモンの絞り汁　大さじ1
  • パセリ　適宜
  • 片栗粉　
  • 塩　
  • 小麦粉　
  • 揚げ油

調理時間  熱量 280kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

作り方

  • 豆腐はふきんで包んで皿などの重しをのせ、約10分おく。鮭缶は缶汁をきって骨を取り除く。ボールに豆腐、鮭、しょうが、ねぎ、卵、片栗粉大さじ1、塩少々を入れ、手でほぐしながら混ぜ合わせる。

  • バットに小麦粉を広げ、たねを約12等分にしてスプーンですくって落とし、バットの中の小麦粉をまぶしながらボール状にまとめる。揚げ油を中温（170 ℃。たねを少し落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを入れて菜箸でころがしながら、表面がカリッとするまで2～3分揚げる。

  • ボールにソースの材料を合わせ、小皿に移す。器に盛り、パセリを添える。
    （1人分280kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日： 1998.2.17

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