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牛ヒレ肉の赤ワインソースがけ

うまみがでた肉汁に赤ワインをいれてソースのベースに。仕上げのバターでさらに香りを引き立てます。

料理:

撮影: 白根正治

牛ヒレ肉の赤ワインソースがけ

材料 (その他)

  • 牛ヒレ薄切り肉 6枚
  • にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  • 赤ワイン 120cc
  • 洋風スープの素 1/2個
  • ローリエ 1枚
  • バター 10g
  • 芽キャベツ 6個
  • ベビーポテト 6個
  • トマト 1/2個
  • サラダ油
  • 小麦粉
  • こしょう(あれば粗びき黒こしょう)

熱量 393kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • 牛肉はラップではさみ、めん棒などでかるくたたいて筋を切り、塩、こしょう各少々をふる。両面に小麦粉を薄くまぶす。

  • つけ合わせの芽キャベツは縦に1本切り目を入れる。ベビーポテトは皮をむき、それぞれ熱湯でゆでて水けをきる。フライパンにサラダ油少々を熱し、芽キャベツとベビーポテトを中火で炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえる。トマトは5mm角に切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ2~3を入れ、中火で熱する。牛肉を入れて両面を焼きつけ、焼き色がついたら取り出しておく。

  • 肉汁がでたフライパンに、にんにくを入れ、焦がさないように弱火で炒める。香りが立ったら、玉ねぎを加えて中火で炒める。透き通ってきたら赤ワインと、水60cc、スープの素、ローリエ、トマトを加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、水分が1/2量になるくらいまで煮つめる。塩小さじ1/2~2/3、こしょう少々で味をととのえ、火を止めてバターを加え、余熱で溶かす。

  • 肉を戻し入れ、ソースをからめて皿に盛り、野菜を添える。(1人分393kcal 塩分2.3g)

レシピ掲載日: 1998.5.16

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