牛ヒレ肉の赤ワインソースがけ
うまみがでた肉汁に赤ワインをいれてソースのベースに。仕上げのバターでさらに香りを引き立てます。
料理： 柳瀬久美子
撮影： 白根正治
- 熱量 393kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （その他）
- 牛ヒレ薄切り肉 6枚
- にんにくのみじん切り 1/2かけ分
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- 赤ワイン 120cc
- 洋風スープの素 1/2個
- ローリエ 1枚
- バター 10g
- 芽キャベツ 6個
- ベビーポテト 6個
- トマト 1/2個
- サラダ油
- 小麦粉
- 塩
- こしょう（あれば粗びき黒こしょう）
作り方
牛肉はラップではさみ、めん棒などでかるくたたいて筋を切り、塩、こしょう各少々をふる。両面に小麦粉を薄くまぶす。
つけ合わせの芽キャベツは縦に1本切り目を入れる。ベビーポテトは皮をむき、それぞれ熱湯でゆでて水けをきる。フライパンにサラダ油少々を熱し、芽キャベツとベビーポテトを中火で炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえる。トマトは5mm角に切る。
フライパンにサラダ油大さじ2～3を入れ、中火で熱する。牛肉を入れて両面を焼きつけ、焼き色がついたら取り出しておく。
肉汁がでたフライパンに、にんにくを入れ、焦がさないように弱火で炒める。香りが立ったら、玉ねぎを加えて中火で炒める。透き通ってきたら赤ワインと、水60cc、スープの素、ローリエ、トマトを加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、水分が1/2量になるくらいまで煮つめる。塩小さじ1/2～2/3、こしょう少々で味をととのえ、火を止めてバターを加え、余熱で溶かす。
肉を戻し入れ、ソースをからめて皿に盛り、野菜を添える。（1人分393kcal 塩分2.3g）
レシピ掲載日：1998.5.16
