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牛ヒレ肉の赤ワインソースがけ

うまみがでた肉汁に赤ワインをいれてソースのベースに。仕上げのバターでさらに香りを引き立てます。

料理：

撮影： 白根正治

牛ヒレ肉の赤ワインソースがけ

材料 （その他）

  • 牛ヒレ薄切り肉　6枚
  • にんにくのみじん切り　1/2かけ分
  • 玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • 赤ワイン　120cc
  • 洋風スープの素　1/2個
  • ローリエ　1枚
  • バター　10g
  • 芽キャベツ　6個
  • ベビーポテト　6個
  • トマト　1/2個
  • サラダ油
  • 小麦粉
  • 塩
  • こしょう（あれば粗びき黒こしょう）

熱量 393kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 牛肉はラップではさみ、めん棒などでかるくたたいて筋を切り、塩、こしょう各少々をふる。両面に小麦粉を薄くまぶす。

  • つけ合わせの芽キャベツは縦に1本切り目を入れる。ベビーポテトは皮をむき、それぞれ熱湯でゆでて水けをきる。フライパンにサラダ油少々を熱し、芽キャベツとベビーポテトを中火で炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえる。トマトは5mm角に切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ2～3を入れ、中火で熱する。牛肉を入れて両面を焼きつけ、焼き色がついたら取り出しておく。

  • 肉汁がでたフライパンに、にんにくを入れ、焦がさないように弱火で炒める。香りが立ったら、玉ねぎを加えて中火で炒める。透き通ってきたら赤ワインと、水60cc、スープの素、ローリエ、トマトを加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、水分が1/2量になるくらいまで煮つめる。塩小さじ1/2～2/3、こしょう少々で味をととのえ、火を止めてバターを加え、余熱で溶かす。

  • 肉を戻し入れ、ソースをからめて皿に盛り、野菜を添える。（1人分393kcal　塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1998.5.16

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