牛ヒレ肉の赤ワインソースがけ

1. 1

   牛肉はラップではさみ、めん棒などでかるくたたいて筋を切り、塩、こしょう各少々をふる。両面に小麦粉を薄くまぶす。

2. 2

   つけ合わせの芽キャベツは縦に1本切り目を入れる。ベビーポテトは皮をむき、それぞれ熱湯でゆでて水けをきる。フライパンにサラダ油少々を熱し、芽キャベツとベビーポテトを中火で炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえる。トマトは5mm角に切る。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ2～3を入れ、中火で熱する。牛肉を入れて両面を焼きつけ、焼き色がついたら取り出しておく。

4. 4

   肉汁がでたフライパンに、にんにくを入れ、焦がさないように弱火で炒める。香りが立ったら、玉ねぎを加えて中火で炒める。透き通ってきたら赤ワインと、水60cc、スープの素、ローリエ、トマトを加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、水分が1/2量になるくらいまで煮つめる。塩小さじ1/2～2/3、こしょう少々で味をととのえ、火を止めてバターを加え、余熱で溶かす。

5. 5

   肉を戻し入れ、ソースをからめて皿に盛り、野菜を添える。（1人分393kcal　塩分2.3g）

レシピ掲載日　1998.5.16