ことこと煮込んだ野菜の味がじっくりしみ出たスープ。やさしい味わいで、心も体もホッとするおいしさです。
料理: 田辺泰子
撮影: 高橋栄一
熱量 243kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)
にんじんは皮をむき、玉ねぎとともに1cm角に切る。セロリは筋を取り、いんげんはへたを取って長さ1cmに切る。じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水にさらして水けをきる。トマトは横半分に切って種を取り、ざく切りにする。にんにくはみじん切りにする。ベーコンは幅1cmに切る。
鍋にオリーブ油(またはサラダ油)とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらベーコンを加えて中火で炒める。下ごしらえした残りの野菜をすべて加えて、かるく炒め合わせる。湯2~2と1/2カップ、スープの素、パセリの茎、ローリエを加えて強火にし、沸騰したらアクを取って弱火で20分煮る。器に盛り、チーズ、パセリのみじん切りをふる。
(1人分243kcal 塩分2.4g)
レシピ掲載日: 1998.3.17
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