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いろいろ野菜のトマトスープ

ことこと煮込んだ野菜の味がじっくりしみ出たスープ。やさしい味わいで、心も体もホッとするおいしさです。

料理:

撮影: 高橋栄一

いろいろ野菜のトマトスープ

材料 (2人分)

  • にんじん 1/2本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • セロリ 15cm
  • さやいんげん 10本
  • じゃがいも 小1個
  • トマト 1個
  • にんにく 1/2かけ
  • ベーコンの薄切り 1と1/2枚
  • 洋風スープの素 1個
  • オリーブ油(またはサラダ油) 大さじ1
  • パセリの茎 1~2本
  • ローリエ 1枚
  • パルメザンチーズ 大さじ2
  • パセリのみじん切り 小さじ2

熱量 243kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • にんじんは皮をむき、玉ねぎとともに1cm角に切る。セロリは筋を取り、いんげんはへたを取って長さ1cmに切る。じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水にさらして水けをきる。トマトは横半分に切って種を取り、ざく切りにする。にんにくはみじん切りにする。ベーコンは幅1cmに切る。

  • 鍋にオリーブ油(またはサラダ油)とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらベーコンを加えて中火で炒める。下ごしらえした残りの野菜をすべて加えて、かるく炒め合わせる。湯2~2と1/2カップ、スープの素、パセリの茎、ローリエを加えて強火にし、沸騰したらアクを取って弱火で20分煮る。器に盛り、チーズ、パセリのみじん切りをふる。
    (1人分243kcal 塩分2.4g)

レシピ掲載日: 1998.3.17

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