1. 1

   材料の下ごしらえをする
   なすはへたを切り、4等分の乱切りにして水にさっとさらし、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って長さを半分に切る。赤唐辛子はへたを切って種を取り、斜め3～4等分に切る。豚肉は長さ3～4cmに切る。みそだれの材料を混ぜる。

2. 2

   なすを「オイル蒸し」にする
   フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかけ、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6～7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。

3. 3

   豚肉、ピーマンを炒め、なすを戻し入れる
   フライパンをさっと拭き、豚肉を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで3分ほど炒める。赤唐辛子、ピーマンを加えて炒め、ふたをして弱火で2～3分蒸し焼きにする。みそだれを加えて混ぜ、なすを戻し入れてさっと炒め合わせる。

   ●保存期間　冷蔵で2～3日

初出　オレンジページ 2018年6月号