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ボルシチ

ロシアの煮込み料理の定番。牛すじ肉をトマトやセロリでことこと煮込みます。あつあつをどうぞ。

料理:

撮影: 今清水隆宏

ボルシチ

材料 (4~6人分)

  • 牛すじ肉 400g
  • ベーコンの薄切り 2枚
  • キャベツの葉 2枚
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/4本
  • セロリ 1/6本
  • じゃがいも 1~2個
  • トマトジュース 3/4カップ
  • トマトピューレ 大さじ4
  • サワークリーム 大さじ8~12
  • 固形スープの素 2~3個
  • あればディル(香草の一種) 適宜
  • サラダ油
  • 砂糖
  • こしょう

熱量 315kcal(1人分)

作り方

  • ベーコンは幅2cmに切る。キャベツの葉と玉ねぎは1.5cm四方に切る。にんじんは縦に厚さ2~3mmに切って1.5cm四方に切る。セロリは小口切りにする。じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切る。

  • 鍋に水13カップ(2.6リットル)と牛すじ肉、固形スープの素を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをしないで、アクを取りながら約2時間煮る。ざるでこして、肉とスープに分けておく。スープは約5カップとれる。多い場合はそのまま、少ない場合は水をたす。

  • 大きめの鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ベーコンを炒める。脂がにじみだしたら玉ねぎ、にんじんを入れる。しんなりしたらキャベツとセロリを加え、全体に油が回る程度に炒めてトマトピューレを入れる。

  • トマトジュース、砂糖小さじ1、塩、こしょう各少々を加え、混ぜながら1~2分煮る。

  • とっておいたスープを入れる。煮立ったら牛すじ肉を加える。

  • 再び煮立ったらじゃがいもを入れる。じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

  • 塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛る。1人分につきサワークリーム大さじ2をのせ、あればディル適宜をのせる。
    (1人分熱量315kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日: 1997.12.2

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