ボルシチ
ロシアの煮込み料理の定番。牛すじ肉をトマトやセロリでことこと煮込みます。あつあつをどうぞ。
料理： 斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 315kcal（1人分）
材料 （4～6人分）
- 牛すじ肉 400g
- ベーコンの薄切り 2枚
- キャベツの葉 2枚
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/4本
- セロリ 1/6本
- じゃがいも 1～2個
- トマトジュース 3/4カップ
- トマトピューレ 大さじ4
- サワークリーム 大さじ8～12
- 固形スープの素 2～3個
- あればディル（香草の一種） 適宜
- サラダ油
- 砂糖
- 塩
- こしょう
作り方
ベーコンは幅2cmに切る。キャベツの葉と玉ねぎは1.5cm四方に切る。にんじんは縦に厚さ2～3mmに切って1.5cm四方に切る。セロリは小口切りにする。じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
鍋に水13カップ（2.6リットル）と牛すじ肉、固形スープの素を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをしないで、アクを取りながら約2時間煮る。ざるでこして、肉とスープに分けておく。スープは約5カップとれる。多い場合はそのまま、少ない場合は水をたす。
大きめの鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ベーコンを炒める。脂がにじみだしたら玉ねぎ、にんじんを入れる。しんなりしたらキャベツとセロリを加え、全体に油が回る程度に炒めてトマトピューレを入れる。
トマトジュース、砂糖小さじ1、塩、こしょう各少々を加え、混ぜながら1～2分煮る。
とっておいたスープを入れる。煮立ったら牛すじ肉を加える。
再び煮立ったらじゃがいもを入れる。じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛る。1人分につきサワークリーム大さじ2をのせ、あればディル適宜をのせる。
（1人分熱量315kcal、塩分2.0g）
（1人分熱量315kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1997.12.2
