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主菜

ボルシチ

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更新日 2025/6/14

ボルシチ
撮影 今清水隆宏

ロシアの煮込み料理の定番。牛すじ肉をトマトやセロリでことこと煮込みます。あつあつをどうぞ。

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更新日 2025/6/14

  • やや難

  • 費用目安

    約440円

  • カロリー

    315kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      4~6人分
      • 牛すじ肉
        400g
      • ベーコンの薄切り
        2
      • キャベツの葉
        2
      • 玉ねぎ
        1/2
      • にんじん
        1/4
      • セロリ
        1/6
      • じゃがいも
        1
      • トマトジュース
        3/4カップ
      • トマトピューレ
        大さじ4
      • サワークリーム
        大さじ8
      • 固形スープの素
        2
      • あればディル(香草の一種)
        適宜
      • サラダ油
        大さじ1
      • 砂糖
        小さじ1
      • 少々
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ベーコンは幅2cmに切る。キャベツの葉と玉ねぎは1.5cm四方に切る。にんじんは縦に厚さ2~3mmに切って1.5cm四方に切る。セロリは小口切りにする。じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切る。

      2. 2

        鍋に水13カップ(2.6リットル)と牛すじ肉、固形スープの素を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをしないで、アクを取りながら約2時間煮る。ざるでこして、肉とスープに分けておく。スープは約5カップとれる。多い場合はそのまま、少ない場合は水をたす。

      3. 3

        大きめの鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ベーコンを炒める。脂がにじみだしたら玉ねぎ、にんじんを入れる。しんなりしたらキャベツとセロリを加え、全体に油が回る程度に炒めてトマトピューレを入れる。

      4. 4

        トマトジュース、砂糖小さじ1、塩、こしょう各少々を加え、混ぜながら1~2分煮る。

      5. 5

        とっておいたスープを入れる。煮立ったら牛すじ肉を加える。

      6. 6

        再び煮立ったらじゃがいもを入れる。じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

      7. 7

        塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛る。1人分につきサワークリーム大さじ2をのせ、あればディル適宜をのせる。
        (1人分熱量315kcal、塩分2.0g)

      レシピ掲載日 1997.12.2

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