主菜
れんこんと豚肉のピリ辛炒め
更新日 2025/6/14
撮影 大井一範
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- れんこん（小）1節
- 豚薄切り肉150g
下味
- しょうゆ大さじ1
- 酒小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油小さじ1
- こしょう少々
- しょうがのみじん切り1かけ分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 赤唐辛子2本
- 万能ねぎ1/4束
合わせ調味料
- ねぎのみじん切り大さじ3
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ3
- 水1/2カップ
- サラダ油大さじ3
- 片栗粉小さじ2
作り方
調理
- 1
豚肉は食べやすい大きさに切る。ボールに豚肉と下味の材料を入れ、手でかるくもんでなじませる。れんこんは皮をむいて太い部分は縦半分に切り、厚さ2～3mmに切る。水にさらしてざるに上げ、水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。万能ねぎは長さ2cmに切る。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、豚肉、しょうが、にんにくを入れて肉の色が変わるまで炒める。サラダ油大さじ2をたし、赤唐辛子とれんこんを加えて炒める。
- 3
れんこんに油が回ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら片栗粉小さじ2を水大さじ1と1/2で溶いたものを加えてとろみをつけ、万能ねぎを加えて混ぜ合わせる。
熱量/（1人分）292kcal、塩分/（1人分）2.8g
レシピ掲載日 1997.11.17
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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