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れんこんと豚肉のピリ辛炒め

歯ざわりのいいれんこんをうまみのある豚肉といっしょに唐辛子のきいたピリ辛味に炒めました。

料理：

撮影： 大井一範

れんこんと豚肉のピリ辛炒め

材料 （4人分）

  • れんこん（小）　1節（約130g）
  • 豚薄切り肉　150g
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　小さじ1
  • 　片栗粉　小さじ1
  • 　サラダ油　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 赤唐辛子　2本
  • 万能ねぎ　1/4束
  • 合わせ調味料
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ3
  • 　水　1/2カップ
  • サラダ油
  • 片栗粉

熱量 292kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は食べやすい大きさに切る。ボールに豚肉と下味の材料を入れ、手でかるくもんでなじませる。れんこんは皮をむいて太い部分は縦半分に切り、厚さ2～3mmに切る。水にさらしてざるに上げ、水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。万能ねぎは長さ2cmに切る。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、豚肉、しょうが、にんにくを入れて肉の色が変わるまで炒める。サラダ油大さじ2をたし、赤唐辛子とれんこんを加えて炒める。

  • れんこんに油が回ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら片栗粉小さじ2を水大さじ1と1/2で溶いたものを加えてとろみをつけ、万能ねぎを加えて混ぜ合わせる。
    熱量/（1人分）292kcal、塩分/（1人分）2.8g

レシピ掲載日： 1997.11.17

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