副菜
なすとみょうがの辛子あえ
更新日 2026/3/13
撮影 大井一範
レシピを作った人
沢口多恵
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材料
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4人分
- なす3個
- きゅうり1本
- みょうが2個
- 練り辛子小さじ1/3～小さじ1/2
- 塩小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
なすはへたを取り、小さめの乱切りにして水にさらし、水けをきる。きゅうりは塩少々をふって、まな板の上で転がして洗い、両端を切り落とし、小さめの乱切りにする。みょうがは縦半分に切り、薄切りにして水にさらし、水けをきる。
- 2
ボールになす、きゅうり、みょうがを入れて塩小さじ1をふってもみ、しんなりしたらたっぷりの水に1～2分さらす。水洗いして堅く水けを絞る。
- 3
ボールに練り辛子小さじ1/3～1/2を入れてしょうゆ大さじ1を少しずつ加えて溶き、酢大さじ1、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、なす、きゅうり、みょうがを加えてあえ、器に盛る。
（1人分27kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日 1997.8.2
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
レビュー
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質問
513kcal
25分
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