焼きなす
焼きなすは半分に切ってから網で焼くと、時間も短縮できるうえに、火の通り具合が一目でわかって一石二鳥。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 36kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 10個
作り方
なすはへたのまわりに包丁を入れてがくを切り取り、縦半分に切る。竹串で両面に数カ所穴をあけ、火の通りが早くなるようにする。ボールに氷水を用意しておく。
焼き網を強火で充分に熱する。なすを皮を下にして4切れのせ、真っ黒に焦げるまで焼く。
皮が真っ黒に焦げ、切り口の表面の竹串の穴から、汁けが出てきたら、ほぼ焼き上がり。裏返して、切り口をさっとあぶる。
氷水に焼きなすをさっとくぐらせる。このとき、氷水につけたままにしておくと、水っぽくなるので注意する。指先を氷水で冷やしながら、あつあつのうちに皮をむいてへたを落とし、長さを半分に切って器に盛る。
（1人分36kcal、塩分0g）
（1人分36kcal、塩分0g）
レシピ掲載日：1997.7.2
