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焼きなす

焼きなすは半分に切ってから網で焼くと、時間も短縮できるうえに、火の通り具合が一目でわかって一石二鳥。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • なす 10個

熱量 36kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたのまわりに包丁を入れてがくを切り取り、縦半分に切る。竹串で両面に数カ所穴をあけ、火の通りが早くなるようにする。ボールに氷水を用意しておく。

  • 焼き網を強火で充分に熱する。なすを皮を下にして4切れのせ、真っ黒に焦げるまで焼く。

  • 皮が真っ黒に焦げ、切り口の表面の竹串の穴から、汁けが出てきたら、ほぼ焼き上がり。裏返して、切り口をさっとあぶる。

  • 氷水に焼きなすをさっとくぐらせる。このとき、氷水につけたままにしておくと、水っぽくなるので注意する。指先を氷水で冷やしながら、あつあつのうちに皮をむいてへたを落とし、長さを半分に切って器に盛る。
    (1人分36kcal、塩分0g)

レシピ掲載日: 1997.7.2

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