焼きなす

1. 1

   なすはへたのまわりに包丁を入れてがくを切り取り、縦半分に切る。竹串で両面に数カ所穴をあけ、火の通りが早くなるようにする。ボールに氷水を用意しておく。
2. 2

   焼き網を強火で充分に熱する。なすを皮を下にして4切れのせ、真っ黒に焦げるまで焼く。
3. 3

   皮が真っ黒に焦げ、切り口の表面の竹串の穴から、汁けが出てきたら、ほぼ焼き上がり。裏返して、切り口をさっとあぶる。
4. 4

   氷水に焼きなすをさっとくぐらせる。このとき、氷水につけたままにしておくと、水っぽくなるので注意する。指先を氷水で冷やしながら、あつあつのうちに皮をむいてへたを落とし、長さを半分に切って器に盛る。 （1人分36kcal、塩分0g）

レシピ掲載日　1997.7.2