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えびのペペロンチーノ

にんにくの風味と唐辛子の辛みをきかせたシンプルなスパゲティ。えびのうまみと歯ごたえがポイント。

料理:

撮影: 青山紀子

えびのペペロンチーノ

材料 (2人分)

  • えび(小) 8尾(約200g)
  • ねぎの青い部分 2本分
  • にんにく(大) 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • スパゲティ 180g
  • オリーブ油 大さじ3
  • しょうゆ

熱量 629kcal(1人分)

作り方

  • えびは塩水(水1カップに塩小さじ1の割合のもの)で洗い、包丁で背中に切り込みを入れて背わたを取る。殻をまるむきにして2~3等分に切る。ねぎは粗いみじん切りにする。にんにくは皮をむき、包丁を横にしてのせ、たたいてつぶしてから、粗いみじん切りにする。赤唐辛子は半分に切って種を取り、小口切りにする。

  • 鍋に熱湯を1.2リットル用意し、塩大さじ1を入れ、スパゲティをゆではじめる。ゆで上がる40秒くらい前にえびを加えてざっと混ぜ合わせる。ふたたび沸騰したらゆで汁1/4カップを器にとり、スパゲティとえびをざるにとって、湯をしっかりときる。

  • フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら、赤唐辛子を加える。スパゲティとえびを入れて炒め合わせ、塩少々、しょうゆ小さじ1と1/2、ねぎを加えて混ぜ合わせる。全体が混ざったら、ゆで汁1/4カップを加えてざっと炒め、皿に盛り分ける。
    (1人分629kcal、塩分3.4g)

レシピ掲載日: 1997.6.2

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