主食
えびのペペロンチーノ
更新日 2025/10/22
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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2人分
- えび（小）8尾※4尾約100g相当
- ねぎの青い部分2本分
- にんにく（大）1かけ
- 赤唐辛子1本
- スパゲティ180g
- オリーブ油大さじ3
- 塩少々
- しょうゆ小さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
えびは塩水（水1カップに塩小さじ1の割合のもの）で洗い、包丁で背中に切り込みを入れて背わたを取る。殻をまるむきにして2～3等分に切る。ねぎは粗いみじん切りにする。にんにくは皮をむき、包丁を横にしてのせ、たたいてつぶしてから、粗いみじん切りにする。赤唐辛子は半分に切って種を取り、小口切りにする。
- 2
鍋に熱湯を1.2リットル用意し、塩大さじ1を入れ、スパゲティをゆではじめる。ゆで上がる40秒くらい前にえびを加えてざっと混ぜ合わせる。ふたたび沸騰したらゆで汁1/4カップを器にとり、スパゲティとえびをざるにとって、湯をしっかりときる。
- 3
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら、赤唐辛子を加える。スパゲティとえびを入れて炒め合わせ、塩少々、しょうゆ小さじ1と1/2、ねぎを加えて混ぜ合わせる。全体が混ざったら、ゆで汁1/4カップを加えてざっと炒め、皿に盛り分ける。
（1人分629kcal、塩分3.4g）
レシピ掲載日 1997.6.2
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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料理のきほん
629kcal
15分
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