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熱量 526kcal（1人分）
肉は5cm四方、厚さ2cmに切る。塩小さじ1、こしょう少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら肉を入れて両面を焼く。
ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、キッチンばさみで3～4等分に刻む。
肉を煮込み用の鍋に肉汁ごと移し入れる。ワイン適宜をフライパンに入れて洗うようにしてすすぎ、鍋に加える。1本目の残りのワインは直接鍋に入れる。
ローリエ、ブーケガルニを加えて、ときどきアクを取りながら弱火で煮込む。1時間ほどして水分が元の半分くらいになったらワインをもう1本、トマトを缶汁ごと、水2カップ、ドミグラスソースを加えてさらに1時間30分煮込む。塩、こしょう各少々を加える。
煮込む間に、じゃがいもは皮をむいて半分に切る。にんじんは皮をむいて長さ5cmに切り、縦に4つ割りにする。それぞれ切り口の角を面取りする。セロリは筋を取って長さ4cmに切る。
煮込みはじめて計2時間30分たったところで野菜をすべて加え、野菜に火が通るまでさらに40分煮込む。
（1人分526kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日： 1997.5.2
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