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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ビーフシチュー

時間はかかるけれど作り方は意外と単純。ワインをたっぷり使ったぜいたくな味は一度食べたらやみつきです。

料理：

撮影： 青山紀子

ビーフシチュー

材料 （4人分）

  • 牛すね肉　800g
  • にんにくのみじん切り　2かけ分
  • 赤ワイン（750ml入り）　2本
  • ローリエ　2～3枚
  • ブーケガルニ　1束
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
  • ドミグラスソース（缶詰・290g入り）　1/2缶
  • じゃがいも（中）　4個
  • にんじん（中）　2本
  • セロリ　2本
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 526kcal（1人分）

作り方

  • 肉は5cm四方、厚さ2cmに切る。塩小さじ1、こしょう少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら肉を入れて両面を焼く。

  • ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、キッチンばさみで3～4等分に刻む。

  • 肉を煮込み用の鍋に肉汁ごと移し入れる。ワイン適宜をフライパンに入れて洗うようにしてすすぎ、鍋に加える。1本目の残りのワインは直接鍋に入れる。

  • ローリエ、ブーケガルニを加えて、ときどきアクを取りながら弱火で煮込む。1時間ほどして水分が元の半分くらいになったらワインをもう1本、トマトを缶汁ごと、水2カップ、ドミグラスソースを加えてさらに1時間30分煮込む。塩、こしょう各少々を加える。

  • 煮込む間に、じゃがいもは皮をむいて半分に切る。にんじんは皮をむいて長さ5cmに切り、縦に4つ割りにする。それぞれ切り口の角を面取りする。セロリは筋を取って長さ4cmに切る。

  • 煮込みはじめて計2時間30分たったところで野菜をすべて加え、野菜に火が通るまでさらに40分煮込む。
    （1人分526kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日： 1997.5.2

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