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ナイ油扇貝青菜(青梗菜の帆立てクリーム煮)

青梗菜は、歯ごたえがおいしさの命。スープで煮るときにも、煮立てずに歯ごたえを残すようにして。

料理:

撮影: 尾田学

ナイ油扇貝青菜(青梗菜の帆立てクリーム煮)

材料 (4人分)

  • 青梗菜(中) 3~4株(約400g)
  • 帆立て貝柱の水煮缶 1缶(約90g)
  • スープ 500cc
  • エバミルク 大さじ4
  • 水溶き片栗粉 大さじ2
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 89kcal(1人分)

作り方

  • 青梗菜は大きければ葉と茎に切り分け、茎の根元を少し切り落として縦に4~6等分に切る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとって水けを絞る。

  • スープを作る。

  • 中華鍋は、油ならしをして、スープ500ccを入れ、帆立てを缶汁ごと加えて強火で熱する。

  • スープが煮立ったら、塩小さじ2/3、酒小さじ1、こしょう少々を加え、青梗菜を入れる。再び煮立ったら、水溶き片栗粉を加える。

  • かるく混ぜて再び煮立ったら、さらに十数秒間熱してぶつぶつと沸騰させ、とろみをしっかりつける。

  • 最後にエバミルクを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら器に盛る。

    ---水溶き片栗粉について---
    中華のおかずでよく使われる「水溶き片栗粉」は、片栗粉を同量の水で溶いたもの。材料表に示した分量より多少多めに作って、好みのとろみに仕上げて。

    (1人分89kcal、塩分1.4g)

レシピ掲載日: 1997.3.17

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