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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ナイ油扇貝青菜（青梗菜の帆立てクリーム煮）

青梗菜は、歯ごたえがおいしさの命。スープで煮るときにも、煮立てずに歯ごたえを残すようにして。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （4人分）

  • 青梗菜（中）　3～4株（約400g）
  • 帆立て貝柱の水煮缶　1缶（約90g）
  • スープ　500cc
  • エバミルク　大さじ4
  • 水溶き片栗粉　大さじ2
  • 塩
  • 酒
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 89kcal（1人分）

作り方

  • 青梗菜は大きければ葉と茎に切り分け、茎の根元を少し切り落として縦に4～6等分に切る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとって水けを絞る。

  • スープを作る。

  • 中華鍋は、油ならしをして、スープ500ccを入れ、帆立てを缶汁ごと加えて強火で熱する。

  • スープが煮立ったら、塩小さじ2/3、酒小さじ1、こしょう少々を加え、青梗菜を入れる。再び煮立ったら、水溶き片栗粉を加える。

  • かるく混ぜて再び煮立ったら、さらに十数秒間熱してぶつぶつと沸騰させ、とろみをしっかりつける。

  • 最後にエバミルクを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら器に盛る。

    ---水溶き片栗粉について---
    中華のおかずでよく使われる「水溶き片栗粉」は、片栗粉を同量の水で溶いたもの。材料表に示した分量より多少多めに作って、好みのとろみに仕上げて。

    （1人分89kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 1997.3.17

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