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炒青菜(青菜炒め)

ほうれん草は炒めてから熱湯をジャー! あく抜きと熱の通しを手早くするのが、シャキッと仕上げるコツ。

料理:

撮影: 尾田学

炒青菜(青菜炒め)

材料 (4人分)

  • ほうれん草 1わ(約350g)
  • にんにく 2かけ
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 100kcal(1人分)

作り方

  • ほうれん草は水洗いをして長さ5cmのざく切りにし、ざるに上げて水けをきる。

  • にんにくはみじん切りにする。

  • 湯を1リットルほど沸かしておく。

  • 中華鍋は、油ならしをして、サラダ油大さじ2~3を入れて強火で熱する。炒める直前にひとつまみの塩をほうれん草にふっておく(こうすると色がきれいに)。

  • 強く煙が立つまで熱したら、ほうれん草を一気に加える。

  • 全体に油が回るように大きく炒める。

  • ややしんなりしたら、熱湯4~5カップを注いでざっと混ぜ、湯ごとざるに上げて汁けをきる。

  • 同じ鍋の水けを拭いてサラダ油大さじ2を加えて強火で熱する。にんにくのみじん切りを加えて焦がさない程度に炒め、ほうれん草を戻し入れる。

  • 塩小さじ1/2、酒大さじ1、こしょう少々をふり入れて炒める。全体に味がなじんだらすぐに火を止めて皿に盛る。
    (1人分100kcal、塩分0.7g)

レシピ掲載日: 1997.3.17

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