炒青菜（青菜炒め）
ほうれん草は炒めてから熱湯をジャー！ あく抜きと熱の通しを手早くするのが、シャキッと仕上げるコツ。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 100kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ほうれん草 1わ（約350g）
- にんにく 2かけ
- 塩
- 酒
- こしょう
- サラダ油
作り方
ほうれん草は水洗いをして長さ5cmのざく切りにし、ざるに上げて水けをきる。
にんにくはみじん切りにする。
湯を1リットルほど沸かしておく。
中華鍋は、油ならしをして、サラダ油大さじ2～3を入れて強火で熱する。炒める直前にひとつまみの塩をほうれん草にふっておく（こうすると色がきれいに）。
強く煙が立つまで熱したら、ほうれん草を一気に加える。
全体に油が回るように大きく炒める。
ややしんなりしたら、熱湯4～5カップを注いでざっと混ぜ、湯ごとざるに上げて汁けをきる。
同じ鍋の水けを拭いてサラダ油大さじ2を加えて強火で熱する。にんにくのみじん切りを加えて焦がさない程度に炒め、ほうれん草を戻し入れる。
塩小さじ1/2、酒大さじ1、こしょう少々をふり入れて炒める。全体に味がなじんだらすぐに火を止めて皿に盛る。
（1人分100kcal、塩分0.7g）
（1人分100kcal、塩分0.7g）
