副菜
炒青菜（青菜炒め）
更新日 2025/6/9
撮影 尾田学
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- ほうれん草1わ
- にんにく2かけ
- 塩小さじ1
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
ほうれん草は水洗いをして長さ5cmのざく切りにし、ざるに上げて水けをきる。
- 2
にんにくはみじん切りにする。
- 3
湯を1リットルほど沸かしておく。
- 4
中華鍋は、油ならしをして、サラダ油大さじ2～3を入れて強火で熱する。炒める直前にひとつまみの塩をほうれん草にふっておく（こうすると色がきれいに）。
- 5
強く煙が立つまで熱したら、ほうれん草を一気に加える。
- 6
全体に油が回るように大きく炒める。
- 7
ややしんなりしたら、熱湯4～5カップを注いでざっと混ぜ、湯ごとざるに上げて汁けをきる。
- 8
同じ鍋の水けを拭いてサラダ油大さじ2を加えて強火で熱する。にんにくのみじん切りを加えて焦がさない程度に炒め、ほうれん草を戻し入れる。
- 9
塩小さじ1/2、酒大さじ1、こしょう少々をふり入れて炒める。全体に味がなじんだらすぐに火を止めて皿に盛る。
（1人分100kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日 1997.3.17
ほうれん草の豆知識
冬が旬のほうれん草は、カロテンや鉄分が豊富な緑黄色野菜です。葉が厚く、葉先までピンとのびていて、根元の赤色が鮮やかなものが新鮮な証拠。保存する際は、水で濡らした新聞紙に包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて入れると鮮度が保てます。3日を目安に使い切るのがおすすめです。
【ほうれん草について詳しくはこちら】
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380kcal
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