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青椒牛肉絲(牛肉とピーマンのせん切り炒め)

牛肉はしっかりと下味をもみこんでから、油通ししてうまみを閉じこめて。ワンランク上の青椒牛肉絲に。

料理:

撮影: 尾田学

青椒牛肉絲(牛肉とピーマンのせん切り炒め)

材料 (4人分)

  • 牛もも赤身かたまり肉(冷凍) 200g
  • 肉の下味
  •  卵 1個
  •  酒 大さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  •  片栗粉 大さじ2
  • ピーマン 200g
  • たけのこ 100g
  • ねぎ 10cm
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  スープまたは水 大さじ5
  •  水溶き片栗粉 小さじ2
  • サラダ油

熱量 241kcal(1人分)

作り方

  • 牛肉は半解凍にして(電子レンジなどを利用すると便利)、繊維にそって厚さ2mmの薄切りにし、さらに縦に幅2mmに切る。片栗粉以外の肉の下味の材料と牛肉を混ぜ、肉に下味を吸わせるようにもみ、片栗粉を混ぜる。全体がねっとりとまとまっていて、肉の一本一本がほぐれるくらいになるのが、混ぜ終わりの目安。堅すぎるときは、水を加えてゆるめて。

  • ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、重ねて横に幅3~4mmに切る。たけのこは2~3mm角のマッチ棒状に切る。ねぎはみじん切りにする。合わせ調味料を合わせる。

  • 中華鍋は油ならしをして、サラダ油3カップを入れて、130~140℃の低温(肉を1本入れると一度鍋底まで沈む程度)に熱する。肉はほぐしながら、油全体に広がるように入れ、続いてたけのこを加える。混ぜながら熱して全体が泡立ってきたら取り出し、油をあける。

  • 同じ中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火にかけ、ピーマンを半生程度に色よく炒める。ねぎを加えて、牛肉、たけのこを戻し入れてひと混ぜする。合わせ調味料をよく混ぜて加え、全体を大きく混ぜて、味が全体にからんだら、すぐに皿に盛る。

    ---水溶き片栗粉について---
    中華のおかずでよく使われる「水溶き片栗粉」は、片栗粉を同量の水で溶いたもの。材料表に示した分量より多少多めに作って、好みのとろみに仕上げて。

    (1人分241kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 1997.3.17

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