青椒牛肉絲（牛肉とピーマンのせん切り炒め）

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   牛肉は半解凍にして（電子レンジなどを利用すると便利）、繊維にそって厚さ2mmの薄切りにし、さらに縦に幅2mmに切る。片栗粉以外の肉の下味の材料と牛肉を混ぜ、肉に下味を吸わせるようにもみ、片栗粉を混ぜる。全体がねっとりとまとまっていて、肉の一本一本がほぐれるくらいになるのが、混ぜ終わりの目安。堅すぎるときは、水を加えてゆるめて。

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   ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、重ねて横に幅3～4mmに切る。たけのこは2～3mm角のマッチ棒状に切る。ねぎはみじん切りにする。合わせ調味料を合わせる。

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   中華鍋は油ならしをして、サラダ油3カップを入れて、130～140℃の低温（肉を1本入れると一度鍋底まで沈む程度）に熱する。肉はほぐしながら、油全体に広がるように入れ、続いてたけのこを加える。混ぜながら熱して全体が泡立ってきたら取り出し、油をあける。

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   同じ中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火にかけ、ピーマンを半生程度に色よく炒める。ねぎを加えて、牛肉、たけのこを戻し入れてひと混ぜする。合わせ調味料をよく混ぜて加え、全体を大きく混ぜて、味が全体にからんだら、すぐに皿に盛る。

   —水溶き片栗粉について—
   中華のおかずでよく使われる「水溶き片栗粉」は、片栗粉を同量の水で溶いたもの。材料表に示した分量より多少多めに作って、好みのとろみに仕上げて。

   （1人分241kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1997.3.17