スペアリブの中国風煮込み
こってりとして、柔らかく、ジューシーなスペアリブ。ピリリと辛みをきかせて、ご飯に合う一品に。
料理： 西部るみ
撮影： 大井一範
- 熱量 370kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚スペアリブ（3～4cmに切ったもの） 400～500g
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 2本
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
- きぬさや 100g
- 塩
- サラダ油
- こしょう
- しょうゆ
- 砂糖
- 酒
- 黒こしょう
- ごま油
作り方
にんにくは2つ～3つに割る。赤唐辛子はへたと種を取り除く。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。鍋にサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、油が全体になじんできたら、にんにく、唐辛子を加えて炒める。にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎを加え、中火にして透き通るまで炒める。
鍋にスペアリブを加えて炒める。肉の色が変わってきたら、水400ccを加え、煮立ったらさっとアクを取り、弱火にして10～15分煮込む。
肉が柔らかくなったら、しょうゆ大さじ3と1/2、砂糖大さじ3、酒大さじ2、塩、黒こしょう各少々を加えて中火にし、汁けが少なくなるまで25～30分煮込む。鍋底に煮汁と油が分離してきたら、仕上げにごま油少々を加える。フライパンにサラダ油少々を入れ、きぬさやを加えて塩、こしょう各少々で色よく炒める。器にスペアリブを盛り、きぬさやを添える。熱量/（1人分）370kcal、塩分/（1人分）1.9g
レシピ掲載日：1997.3.2
