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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

スペアリブの中国風煮込み

こってりとして、柔らかく、ジューシーなスペアリブ。ピリリと辛みをきかせて、ご飯に合う一品に。

料理：

撮影： 大井一範

スペアリブの中国風煮込み

材料 （4人分）

  • 豚スペアリブ（3～4cmに切ったもの）　400～500g
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　2本
  • 玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • きぬさや　100g
  • 塩
  • サラダ油
  • こしょう
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • 酒
  • 黒こしょう
  • ごま油

熱量 370kcal（1人分）

作り方

  • にんにくは2つ～3つに割る。赤唐辛子はへたと種を取り除く。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。鍋にサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、油が全体になじんできたら、にんにく、唐辛子を加えて炒める。にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎを加え、中火にして透き通るまで炒める。

  • 鍋にスペアリブを加えて炒める。肉の色が変わってきたら、水400ccを加え、煮立ったらさっとアクを取り、弱火にして10～15分煮込む。

  • 肉が柔らかくなったら、しょうゆ大さじ3と1/2、砂糖大さじ3、酒大さじ2、塩、黒こしょう各少々を加えて中火にし、汁けが少なくなるまで25～30分煮込む。鍋底に煮汁と油が分離してきたら、仕上げにごま油少々を加える。フライパンにサラダ油少々を入れ、きぬさやを加えて塩、こしょう各少々で色よく炒める。器にスペアリブを盛り、きぬさやを添える。熱量/（1人分）370kcal、塩分/（1人分）1.9g

レシピ掲載日： 1997.3.2

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