副菜
ほうれん草とえのきだけのあえもの
更新日 2025/6/9
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- ほうれん草1わ
- えのきだけ2袋
A
- 水1/3カップ
- 白ワイン〈なければ酒〉大さじ1
- 塩少々
B
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- ごま油大1
- こしょう少々
- 白いりごま少々
- 塩少々
作り方
調理
- 1
ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとる。さめたら水けを絞り、長さ約4cmに切る。えのきだけは根元を切ってほぐす。Aとともに鍋に入れて中火で煮立て、火を弱めてふたをする。約5分ゆでてざるに上げ、さます。
- 2
ボールにBを混ぜ合わせ、1.を加えてあえる。器に盛り、白いりごまをふる。
（1人分62kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 1996.12.2
ほうれん草の豆知識
冬が旬のほうれん草は、カロテンや鉄分が豊富な緑黄色野菜です。葉が厚く、葉先までピンとのびていて、根元の赤色が鮮やかなものが新鮮な証拠。保存する際は、水で濡らした新聞紙に包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて入れると鮮度が保てます。3日を目安に使い切るのがおすすめです。
【ほうれん草について詳しくはこちら】
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レビュー
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137kcal
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