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主菜

いわしの柔らか煮

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更新日 2025/6/8

いわしの柔らか煮
撮影 鈴木雅也

いわしは酢水で下ゆですると、臭みが抜けます。しっかりとした甘辛味で、ご飯もすすみます。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 費用目安

    約480円

  • カロリー

    280kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • いわし(頭と内蔵を取り除いたもの)
        6
      • しょうが
        2かけ
      • しし唐辛子
        6
      • 煮汁

        • 300cc
        • 100cc
        • しょうゆ
          100cc
        • みりん
          100cc
        • 砂糖
          大さじ3と1/2
      • 1/4カップ

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        いわしはかるく水で洗い、尾を切り落として半分に切る。しょうがは皮をむき、1かけは薄切りに、1かけはせん切りにする。

      2. 2

        いわしは臭みを抜くために下ゆでする。鍋に水4カップと酢1/4カップを入れ、いわしを加えて火にかける。煮立ったら中火で約15分煮て、ふたなどで押さえながらゆで汁を捨てる。

      3. 3

        直径22~24cmの鍋に、まず煮汁の水、酒と、しょうがの薄切りを加え、火にかける。煮立ったら弱めの中火で約5分煮て、煮汁の砂糖、みりんと、しょうゆの1/2量を加える。アルミホイルで落としぶたをし、さらに約15分煮る。

      4. 4

        落としぶたを取って、残りのしょうゆを回し入れ、もう一度落としぶたをして10分ほど煮る。最後に落としぶたを取り、スプーンで煮汁を全体にすくいかけながら、かるく煮つめる。

      5. 5

        しし唐辛子は竹串で2~3ヵ所に穴をあけ、よく熱した焼き網で、中火で焦げ目がつくまで焼く。器にいわしを盛り、しょうがのせん切りとしし唐辛子を添える。
        (1人分280kcal)

        —いわしの下ごしらえ—
        下処理をしていないいわしを使う場合は、頭とはらわたを取り除きます。まず、まな板にペーパータオルか新聞紙を敷きます。いわしの頭からえらの部分にかけて包丁を入れ、頭を切り落とさないように、中骨を切ります。次に頭を手で持って引き出せば、はらわたがきれいに抜けます。頭を切り落とした場合は、はらわたの部分に指を入れて引き出して。

      レシピ掲載日 1996.10.2

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