いわしの柔らか煮
いわしは酢水で下ゆですると、臭みが抜けます。しっかりとした甘辛味で、ご飯もすすみます。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 280kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし（頭と内蔵を取り除いたもの） 6尾
- しょうが 2かけ
- しし唐辛子 6本
- 煮汁
- 水 300cc
- 酒 100cc
- しょうゆ 100cc
- みりん 100cc
- 砂糖 大さじ3と1/2～4
- 酢
作り方
いわしはかるく水で洗い、尾を切り落として半分に切る。しょうがは皮をむき、1かけは薄切りに、1かけはせん切りにする。
いわしは臭みを抜くために下ゆでする。鍋に水4カップと酢1/4カップを入れ、いわしを加えて火にかける。煮立ったら中火で約15分煮て、ふたなどで押さえながらゆで汁を捨てる。
直径22～24cmの鍋に、まず煮汁の水、酒と、しょうがの薄切りを加え、火にかける。煮立ったら弱めの中火で約5分煮て、煮汁の砂糖、みりんと、しょうゆの1/2量を加える。アルミホイルで落としぶたをし、さらに約15分煮る。
落としぶたを取って、残りのしょうゆを回し入れ、もう一度落としぶたをして10分ほど煮る。最後に落としぶたを取り、スプーンで煮汁を全体にすくいかけながら、かるく煮つめる。
しし唐辛子は竹串で2～3ヵ所に穴をあけ、よく熱した焼き網で、中火で焦げ目がつくまで焼く。器にいわしを盛り、しょうがのせん切りとしし唐辛子を添える。
（1人分280kcal）
---いわしの下ごしらえ---
下処理をしていないいわしを使う場合は、頭とはらわたを取り除きます。まず、まな板にペーパータオルか新聞紙を敷きます。いわしの頭からえらの部分にかけて包丁を入れ、頭を切り落とさないように、中骨を切ります。次に頭を手で持って引き出せば、はらわたがきれいに抜けます。頭を切り落とした場合は、はらわたの部分に指を入れて引き出して。
（1人分280kcal）
---いわしの下ごしらえ---
下処理をしていないいわしを使う場合は、頭とはらわたを取り除きます。まず、まな板にペーパータオルか新聞紙を敷きます。いわしの頭からえらの部分にかけて包丁を入れ、頭を切り落とさないように、中骨を切ります。次に頭を手で持って引き出せば、はらわたがきれいに抜けます。頭を切り落とした場合は、はらわたの部分に指を入れて引き出して。
レシピ掲載日：1996.10.2
