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主食

カルボナーラ

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更新日 2025/6/9

カルボナーラ
撮影 大井一範

煮立てた生クリームに卵黄を一気に加えるのがとろりと仕上げるコツ。チーズのこくも味のポイント。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約680円

  • カロリー

    780kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      4人分
      • ペンネ
        400g
      • ねぎ
        1
      • マッシュルーム
        4
      • ロースハムの薄切り
        4
      • バター
        大さじ2
      • 生クリーム
        1カップ
      • 卵黄
        4個分
      • 粉チーズ
        大さじ4
      • 少々
      • 粗びき黒こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        パスタをゆでる湯を沸かしはじめる。ねぎは、みじん切りにする。マッシュルームは石づきを切り落とし、薄切りにする。ハムは半分に切って重ね、幅1cmの細切りにする。パスタをゆではじめる(下記参照)。

      2. 2

        フライパンにバターを入れて中火にかけ、ねぎを炒める。透き通ってしんなりとしてきたら、ハム、マッシュルームも加えて炒める。

      3. 3

        全体に油がなじんだら、生クリームを加える。煮立ったら弱火にし、卵黄を一度に加える。固まらないように木べらで手早く混ぜ、とろりと半熟状になったら火を止める。すぐにパスタと粉チーズを加えて、手早く全体にからめ、塩、黒こしょうで味をととのえて器に盛る。

        —パスタのゆで方—
        1.鍋は、口が広くて深いものを選んで。鍋が小さいと、ゆでている間にパスタがくっつく。これは、マカロニやペンネなどのショートパスタの場合も同じ。4人分で湯1.5~2リットルを沸騰させ、塩大さじ2/3~1を加える。塩はパスタを引き締め、適度な塩味をつけるため。
        2.パスタの量は、1人分80~100gくらい。パスタを両手で立てて持ち、湯の上でかるくひねる。そのまま手を離すと、きれいな放射状になって鍋の中に広がる。きれいにいかなければ、すぐに箸でバラバラに広げて。タイマーは、袋の表示時間よりも1分短めにセット。余熱でほどよいゆでかげんになる。
        3.再び煮立ってきたら、パスタを手のひらで押さえて湯の中に沈める。かたまりにならないように、箸などでひと混ぜする。湯の中で、パスタがゆらゆらと躍るくらいの火加減に調節し、ふきこぼれそうになったら、差し水はせず、火を弱めて。ソースにゆで汁が必要な場合は、ここでとっておく。
        4.1本取り出し、指でつまんでみて、真ん中に針の細さくらいのしんが残っているのが、ほどよいゆでかげん(アルデンテ)。すぐにざるに上げてゆで汁をしっかりときり、そのままソースにからめる。ソースのでき上がりとタイミングを合わせてパスタをゆでるのが、おいしい食べ方。同時にできない場合は、パスタにサラダ油かバターをからめておくと、くっつかない。

        (1人分780kcal)

      レシピ掲載日 1996.9.17

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                  主食

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