主菜
なすの鍋しぎ焼き
更新日 2025/10/7
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- なす6個
- ピーマン8個
- 白いりごま大さじ2
- 塩少々
- ごま油大さじ3
- 砂糖大さじ4
- 赤みそ（仙台みそなど）大さじ4
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、皮を縦にしましまにむいて、やや大きめの乱切りにする。塩少々を入れた水に5～6分つけてアクを抜き、水けをよく拭く。ピーマンはへたと種を除き、乱切りにする。
- 2
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、なすをさっと炒めて砂糖をふり入れる（こうすると水っぽくならない）。しんなりとしたらピーマンを入れ、赤みそを加えて手早く炒め合わせる。まんべんなく混ざったら、白いりごまの2/3量をふり入れ、器に盛って、残りの白いりごまを散らす。
レシピ掲載日 1996.7.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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219kcal
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