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熱量 219kcal（1人分）
なすはへたを切り、皮を縦にしましまにむいて、やや大きめの乱切りにする。塩少々を入れた水に5～6分つけてアクを抜き、水けをよく拭く。ピーマンはへたと種を除き、乱切りにする。
フライパンにごま油大さじ3を入れて中火で熱し、なすをさっと炒めて砂糖大さじ4をふり入れる（こうすると水っぽくならない）。しんなりとしたらピーマンを入れ、赤みそ大さじ4を加えて手早く炒め合わせる。まんべんなく混ざったら、白いりごまの2/3量をふり入れ、器に盛って、残りの白いりごまを散らす。
（1人分219kcal）
レシピ掲載日： 1996.7.17
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