主菜
更新日 2025/6/8
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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なすはへたを切り、皮を縦にしましまにむいて、やや大きめの乱切りにする。塩少々を入れた水に5～6分つけてアクを抜き、水けをよく拭く。ピーマンはへたと種を除き、乱切りにする。
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、なすをさっと炒めて砂糖をふり入れる（こうすると水っぽくならない）。しんなりとしたらピーマンを入れ、赤みそを加えて手早く炒め合わせる。まんべんなく混ざったら、白いりごまの2/3量をふり入れ、器に盛って、残りの白いりごまを散らす。
レシピ掲載日 1996.7.17
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
219kcal
