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なすのカレーマリネ

ほどよい辛みと酸味がきいた、夏にぴったりのさっぱりとした口当たり。色鮮やかで食卓が華やぎます。

料理:

撮影: 川浦堅至

なすのカレーマリネ

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん(小) 1/2本
  • ピーマン 2個
  • 赤ピーマン 1個
  • レモンの半月形切り 1個分
  • マリネ液
  •  カレー粉 大さじ1
  •  塩 小さじ1強
  •  こしょう 少々
  •  酢 大さじ4
  •  サラダ油 大さじ6
  • パセリ(茎つき) 適宜
  • 揚げ油

熱量 293kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り、皮をしましまにむいて縦4つ割りにする。塩少々を加えた水に5~6分つけてアクを抜く。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて細切りに、ピーマン、赤ピーマンはへたと種を取り、細切りにする。パセリの茎は3~4cmに手でちぎる。ボールにマリネ液の材料を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、なす以外の野菜、レモンといっしょにバットに入れる。

  • 揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1~2分して取り出し、油を充分にきる。

  • バットに加え、冷蔵庫に入れて半日~1日漬け込む。食べるときにパセリを添え、好みで塩少々をふる。
    (1人分293kcal)

レシピ掲載日: 1996.7.17

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