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なすのカレーマリネ

ほどよい辛みと酸味がきいた、夏にぴったりのさっぱりとした口当たり。色鮮やかで食卓が華やぎます。

料理：

撮影： 川浦堅至

なすのカレーマリネ

材料 （4人分）

  • なす　4個
  • 玉ねぎ　1個
  • にんじん（小）　1/2本
  • ピーマン　2個
  • 赤ピーマン　1個
  • レモンの半月形切り　1個分
  • マリネ液
  • 　カレー粉　大さじ1
  • 　塩　小さじ1強
  • 　こしょう　少々
  • 　酢　大さじ4
  • 　サラダ油　大さじ6
  • パセリ（茎つき）　適宜
  • 塩
  • 揚げ油

熱量 293kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り、皮をしましまにむいて縦4つ割りにする。塩少々を加えた水に5～6分つけてアクを抜く。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて細切りに、ピーマン、赤ピーマンはへたと種を取り、細切りにする。パセリの茎は3～4cmに手でちぎる。ボールにマリネ液の材料を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、なす以外の野菜、レモンといっしょにバットに入れる。

  • 揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1～2分して取り出し、油を充分にきる。

  • バットに加え、冷蔵庫に入れて半日～1日漬け込む。食べるときにパセリを添え、好みで塩少々をふる。
    （1人分293kcal）

レシピ掲載日： 1996.7.17

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