枝豆とえびの小判揚げ
柔らかくたたいたえびの中で枝豆がプチッとはじける楽しい食感。しょうがの風味がきいています。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 272kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 枝豆（さやつき） 550g
- むきえび 250g
- ねぎ 1/3本
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- レモン 1個
- 塩
- 酒
- しょうゆ
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
塩少々を入れたたっぷりの湯に枝豆を入れ、少し歯ごたえを残すくらいに5分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたらさやから取り出す。ねぎはみじん切りにする。えびは竹串などで背わたを取り、粘りけが出るまで包丁で細かくたたく。
えびをボールに入れ、ねぎ、しょうがの絞り汁と、酒大さじ2、しょうゆ少々、塩小さじ1/2を加えて、手で混ぜ合わせる。枝豆の水けを拭き、片栗粉大さじ2を全体にまぶして、えびに混ぜ込む。手を水でぬらしながらたねを12等分に分け、小判形にまとめる。
揚げ油を中温よりやや低めに熱して、たねを入れる。色づき始めて、浮き上がってきたら、火を強めて、カリッと揚げる。器に盛り、両端を切ってくし形切りにしたレモンを添える。
（1人分272kcal、塩分1.0g）
（1人分272kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日：1996.6.17
