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枝豆とえびの小判揚げ

柔らかくたたいたえびの中で枝豆がプチッとはじける楽しい食感。しょうがの風味がきいています。

料理:

撮影: 山田広幸

枝豆とえびの小判揚げ

材料 (4人分)

  • 枝豆(さやつき) 550g
  • むきえび 250g
  • ねぎ 1/3本
  • しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  • レモン 1個
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 272kcal(1人分)

作り方

  • 塩少々を入れたたっぷりの湯に枝豆を入れ、少し歯ごたえを残すくらいに5分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたらさやから取り出す。ねぎはみじん切りにする。えびは竹串などで背わたを取り、粘りけが出るまで包丁で細かくたたく。

  • えびをボールに入れ、ねぎ、しょうがの絞り汁と、酒大さじ2、しょうゆ少々、塩小さじ1/2を加えて、手で混ぜ合わせる。枝豆の水けを拭き、片栗粉大さじ2を全体にまぶして、えびに混ぜ込む。手を水でぬらしながらたねを12等分に分け、小判形にまとめる。

  • 揚げ油を中温よりやや低めに熱して、たねを入れる。色づき始めて、浮き上がってきたら、火を強めて、カリッと揚げる。器に盛り、両端を切ってくし形切りにしたレモンを添える。
    (1人分272kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日: 1996.6.17

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