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帆立ての春雨だんご

なめらかな口当たりの帆立てだんごは、こくのある新鮮な味わい。いただくときにあつあつの汁をかけて。

料理:

撮影: 大井一範

帆立ての春雨だんご

材料 (4人分)

  • 帆立て貝柱 150g
  • 焼き豆腐 1丁
  • 生しいたけのみじん切り 2個分
  • グリーンアスパラガス 8本
  • 春雨(乾燥) 50g
  • だんごの材料
  •  水 大さじ1と1/2
  •  塩 小さじ1/4
  •  酒 小さじ1
  •  薄口しょうゆ 小さじ1/2
  •  片栗粉 小さじ1
  • 煮汁の材料
  •  だし汁 3カップ
  •  酒 大さじ4
  •  塩 小さじ1と1/2~2
  •  薄口しょうゆ 適宜
  • 新しょうがの薄切り 8枚

熱量 162kcal(1人分)

作り方

  • 帆立ては包丁で刻んでから、さらにたたいてなめらかにしておく。

  • 帆立てとしいたけをボールに入れ、まず水を加えてよく混ぜてから塩、酒、しょうゆを加えて混ぜ、最後に片栗粉を加えてよく練る。

  • 春雨はぬるま湯にさっとつけ、張りが取れたらすぐに水にとってざるに上げる。キッチンばさみで長さ2~3cmに切って、バサバサするくらい、水けをきっておく。

  • たねを4等分し、ころがすようにして周囲に春雨をつけ、丸く形を整える。ラップを敷いた皿に並べ、充分に熱した蒸し器に入れる。中火で12分、竹串を刺して、たねがつかなくなるまで蒸す。

  • アスパラガスは堅い根元を切り、はかまを取って塩ゆでし、食べやすく切る。鍋にだし汁を入れて煮立て、そのほかの煮汁の材料を加える。8つに切った焼き豆腐を入れて温め、帆立てとアスパラを加えてさっと煮る。皿に盛り、しょうがをあしらう。
    (1人分162kcal)

レシピ掲載日: 1996.5.17

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