1. 1

   帆立ては包丁で刻んでから、さらにたたいてなめらかにしておく。

2. 2

   帆立てとしいたけをボールに入れ、まず水を加えてよく混ぜてから塩、酒、しょうゆを加えて混ぜ、最後に片栗粉を加えてよく練る。

3. 3

   春雨はぬるま湯にさっとつけ、張りが取れたらすぐに水にとってざるに上げる。キッチンばさみで長さ2～3cmに切って、バサバサするくらい、水けをきっておく。

4. 4

   たねを4等分し、ころがすようにして周囲に春雨をつけ、丸く形を整える。ラップを敷いた皿に並べ、充分に熱した蒸し器に入れる。中火で12分、竹串を刺して、たねがつかなくなるまで蒸す。

5. 5

   アスパラガスは堅い根元を切り、はかまを取って塩ゆでし、食べやすく切る。鍋にだし汁を入れて煮立て、そのほかの煮汁の材料を加える。8つに切った焼き豆腐を入れて温め、帆立てとアスパラを加えてさっと煮る。皿に盛り、しょうがをあしらう。
   （1人分162kcal）

レシピ掲載日　1996.5.17