揚げ卵のにらともやしのあんかけ丼
にらの香りともやしの歯ごたえが楽しめる野菜あんに、半熟状の揚げ卵をのせて。黄身をくずしながらどうぞ。
料理： 樋口秀子
撮影： 大井一範
- 熱量 507kcal（1人分）
材料
- 卵 4個
- にら 1束（約100g）
- もやし 1袋（約200g）
- 生しいたけ 4個
- ご飯 どんぶり4杯分（約800g）
- あん
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 塩 少々
- 水 1カップ
- 片栗粉
- ごま油
- 揚げ油
作り方
にらは、長さ4cmに切る。もやしは洗って水けをきっておく。しいたけは、石づきを切り落とし、薄切りにする。ボールにあんの材料を合わせ、よく混ぜる。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶いておく。卵は下記を参照して揚げ卵にする。
フライパンにごま油大さじ1を入れて強火で熱し、にらともやしを炒める。全体に油が回ったら、あんの材料を加え、煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ、とろみをつける。
どんぶりにご飯を盛り、野菜あんを1/4量かけ、揚げ卵をのせる。
●「揚げ卵」の作り方
【1】揚げ油は、フライパンに深さ2〜3cmくらいまで入れ、低温（菜箸を入れて、小さな泡が出るくらい）に熱します。卵は、器に1個ずつ割り入れ、油がはねないように静かに流し入れて。くっつかないようにするには、フライパンに卵を2個ずつ入れるのが限度。
【2】卵の白身が白っぽくなってきたら、網じゃくしでフライパンの端に寄せ、白身をかぶせるようにして形を整えて。白身が固まりすぎると、形がまとまらないので“手早く”を心がけて。1個めがまとまったら、2個めをフライパンの中へ。
【3】黄身の表面が白くなったら、中身は半熟くらい。箸やフォークでくずしたときに、黄身がとろりとこぼれる、まさに食べごろ。取り出して油をきり、ペーパータオルを敷いたバットに上げます。
●「揚げ卵」の作り方
【1】揚げ油は、フライパンに深さ2〜3cmくらいまで入れ、低温（菜箸を入れて、小さな泡が出るくらい）に熱します。卵は、器に1個ずつ割り入れ、油がはねないように静かに流し入れて。くっつかないようにするには、フライパンに卵を2個ずつ入れるのが限度。
【2】卵の白身が白っぽくなってきたら、網じゃくしでフライパンの端に寄せ、白身をかぶせるようにして形を整えて。白身が固まりすぎると、形がまとまらないので“手早く”を心がけて。1個めがまとまったら、2個めをフライパンの中へ。
【3】黄身の表面が白くなったら、中身は半熟くらい。箸やフォークでくずしたときに、黄身がとろりとこぼれる、まさに食べごろ。取り出して油をきり、ペーパータオルを敷いたバットに上げます。
レシピ掲載日：1996.3.17
