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主食

揚げ卵のにらともやしのあんかけ丼

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更新日 2025/6/7

揚げ卵のにらともやしのあんかけ丼
撮影 大井一範

にらの香りともやしの歯ごたえが楽しめる野菜あんに、半熟状の揚げ卵をのせて。黄身をくずしながらどうぞ。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約260円

  • カロリー

    507kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      4人分
      • 4
      • にら
        1
      • もやし
        1
      • 生しいたけ
        4
      • ご飯 どんぶり
        4杯分
      • あん

        • 砂糖
          大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1
        • 鶏ガラスープの素
          小さじ1/2
        • 少々
        • 1カップ
      • 片栗粉
        大さじ1
      • ごま油
        大さじ1
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        にらは、長さ4cmに切る。もやしは洗って水けをきっておく。しいたけは、石づきを切り落とし、薄切りにする。ボールにあんの材料を合わせ、よく混ぜる。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶いておく。卵は下記を参照して揚げ卵にする。

      2. 2

        フライパンにごま油大さじ1を入れて強火で熱し、にらともやしを炒める。全体に油が回ったら、あんの材料を加え、煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ、とろみをつける。

      3. 3

        どんぶりにご飯を盛り、野菜あんを1/4量かけ、揚げ卵をのせる。

        ●「揚げ卵」の作り方
        【1】揚げ油は、フライパンに深さ2〜3cmくらいまで入れ、低温(菜箸を入れて、小さな泡が出るくらい)に熱します。卵は、器に1個ずつ割り入れ、油がはねないように静かに流し入れて。くっつかないようにするには、フライパンに卵を2個ずつ入れるのが限度。

        【2】卵の白身が白っぽくなってきたら、網じゃくしでフライパンの端に寄せ、白身をかぶせるようにして形を整えて。白身が固まりすぎると、形がまとまらないので“手早く”を心がけて。1個めがまとまったら、2個めをフライパンの中へ。

        【3】黄身の表面が白くなったら、中身は半熟くらい。箸やフォークでくずしたときに、黄身がとろりとこぼれる、まさに食べごろ。取り出して油をきり、ペーパータオルを敷いたバットに上げます。

      レシピ掲載日 1996.3.17

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                  • 475kcal
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                  わかめとねぎのスープ

                  • 39kcal
                  副菜

                  しし唐くるくるチーズ春巻き

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