主食
揚げ卵のにらともやしのあんかけ丼
更新日 2025/9/8
撮影 大井一範
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 卵4個
- にら1束
- もやし1袋
- 生しいたけ4個
- ご飯 どんぶり4杯分
あん
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- 塩少々
- 水1カップ
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
にらは、長さ4cmに切る。もやしは洗って水けをきっておく。しいたけは、石づきを切り落とし、薄切りにする。ボールにあんの材料を合わせ、よく混ぜる。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶いておく。卵は下記を参照して揚げ卵にする。
- 2
フライパンにごま油大さじ1を入れて強火で熱し、にらともやしを炒める。全体に油が回ったら、あんの材料を加え、煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ、とろみをつける。
- 3
どんぶりにご飯を盛り、野菜あんを1/4量かけ、揚げ卵をのせる。
●「揚げ卵」の作り方
【1】揚げ油は、フライパンに深さ2〜3cmくらいまで入れ、低温（菜箸を入れて、小さな泡が出るくらい）に熱します。卵は、器に1個ずつ割り入れ、油がはねないように静かに流し入れて。くっつかないようにするには、フライパンに卵を2個ずつ入れるのが限度。【2】卵の白身が白っぽくなってきたら、網じゃくしでフライパンの端に寄せ、白身をかぶせるようにして形を整えて。白身が固まりすぎると、形がまとまらないので“手早く”を心がけて。1個めがまとまったら、2個めをフライパンの中へ。
【3】黄身の表面が白くなったら、中身は半熟くらい。箸やフォークでくずしたときに、黄身がとろりとこぼれる、まさに食べごろ。取り出して油をきり、ペーパータオルを敷いたバットに上げます。
レシピ掲載日 1996.3.17
レビュー
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507kcal
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