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鮭のみそ竜田揚げ

甘めのみそを鮭にはさんで、からりと香ばしく揚げた和風フライ。おべんとうや、おつまみにもおすすめ。

料理:

撮影: 大井一範

鮭のみそ竜田揚げ

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • 甘みそ
  •  赤みそ 60g
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 60g
  •  水 大さじ1
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • 好みでサラダ菜の葉

熱量 263kcal(1人分)

作り方

  • 鮭は骨を包丁で取り除いて2つに切り、皮のないほうから、半分の厚みのところに切り目を入れて開く。バットに入れて、酒大さじ1と塩少々を全体にまぶし、10分おく。

  • 甘みそを作る。鍋に酒大さじ2、砂糖60gを入れ、中火にかける。沸騰して砂糖が溶けたら、水大さじ1とみそを加え、なめらかになるまで木べらで混ぜて火を止め、器にあけてさます。

  • 鮭の切り口を開き、中心に甘みそを小さじ1くらいのせてはさむ。はみ出したみそはペーパータオルで拭き取り、全体に片栗粉を薄くまぶす。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、鮭を入れて、からりと揚げる。器に盛り、好みでサラダ菜を添える。
    (1人分263kcal)

レシピ掲載日: 1996.1.17

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