主菜
鮭のみそ竜田揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- 生鮭の切り身4切れ
甘みそ
- 赤みそ60g
- 酒大さじ2
- 砂糖60g
- 水大さじ1
- 酒
- 片栗粉
- 塩
- 揚げ油
- 好みでサラダ菜の葉
作り方
調理
- 1鮭は骨を包丁で取り除いて2つに切り、皮のないほうから、半分の厚みのところに切り目を入れて開く。バットに入れて、酒大さじ1と塩少々を全体にまぶし、10分おく。
- 2甘みそを作る。鍋に酒大さじ2、砂糖60gを入れ、中火にかける。沸騰して砂糖が溶けたら、水大さじ1とみそを加え、なめらかになるまで木べらで混ぜて火を止め、器にあけてさます。
- 3鮭の切り口を開き、中心に甘みそを小さじ1くらいのせてはさむ。はみ出したみそはペーパータオルで拭き取り、全体に片栗粉を薄くまぶす。
- 4揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鮭を入れて、からりと揚げる。器に盛り、好みでサラダ菜を添える。 （1人分263kcal）
レシピ掲載日 1996.1.17
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263kcal
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