鮭のみそ竜田揚げ

1. 1

   鮭は骨を包丁で取り除いて2つに切り、皮のないほうから、半分の厚みのところに切り目を入れて開く。バットに入れて、酒大さじ1と塩少々を全体にまぶし、10分おく。
2. 2

   甘みそを作る。鍋に酒大さじ2、砂糖60gを入れ、中火にかける。沸騰して砂糖が溶けたら、水大さじ1とみそを加え、なめらかになるまで木べらで混ぜて火を止め、器にあけてさます。
3. 3

   鮭の切り口を開き、中心に甘みそを小さじ1くらいのせてはさむ。はみ出したみそはペーパータオルで拭き取り、全体に片栗粉を薄くまぶす。
4. 4

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鮭を入れて、からりと揚げる。器に盛り、好みでサラダ菜を添える。 （1人分263kcal）

レシピ掲載日　1996.1.17