えびフライ
プリプリの揚げたてに手作りのタルタルソースをたっぷりかけて。オニオンやピクルスの香りがアクセント。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 407kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大正えび 12尾
- キャベツの葉 4枚
- ラディッシュ 4個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- パセリ 適宜
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- タルタルソース
- マヨネーズ 大さじ6
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ1
- ピクルスのみじん切り 大さじ2
- パセリのみじん切り 大さじ2
- レモンの絞り汁 少々
- こしょう 少々
作り方
えびは冷水で洗い、水けをきって最後の1節を残して殻をむき、背わたを竹串で取る。
えびは油の中ではねないように、尾の先を斜めに切る。揚げたときにえびが曲がらないように腹側に4カ所、厚さ1/2くらいまで切り込みを入れて塩、こしょうをふる。
キャベツはせん切りにし、ラディッシュは薄い輪切りにして合わせ、冷水にさらしてパリッとしたらざるに上げる。タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
えびに小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱し、えびを4～5尾ずつ入れてカリッと揚げる。皿にえびフライを盛って、タルタルソースをかけ、キャベツ、パセリを添える。
（1人分407kcal）
（1人分407kcal）
レシピ掲載日：1995.9.17
