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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

えびフライ

プリプリの揚げたてに手作りのタルタルソースをたっぷりかけて。オニオンやピクルスの香りがアクセント。

料理：

撮影： 尾田学

えびフライ

材料 （4人分）

  • 大正えび　12尾
  • キャベツの葉　4枚
  • ラディッシュ　4個
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • パセリ　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • タルタルソース
  • 　マヨネーズ　大さじ6
  • 　玉ねぎのみじん切り　大さじ1
  • 　ピクルスのみじん切り　大さじ2
  • 　パセリのみじん切り　大さじ2
  • 　レモンの絞り汁　少々
  • 　こしょう　少々

熱量 407kcal（1人分）

作り方

  • えびは冷水で洗い、水けをきって最後の1節を残して殻をむき、背わたを竹串で取る。

  • えびは油の中ではねないように、尾の先を斜めに切る。揚げたときにえびが曲がらないように腹側に4カ所、厚さ1/2くらいまで切り込みを入れて塩、こしょうをふる。

  • キャベツはせん切りにし、ラディッシュは薄い輪切りにして合わせ、冷水にさらしてパリッとしたらざるに上げる。タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。

  • えびに小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱し、えびを4～5尾ずつ入れてカリッと揚げる。皿にえびフライを盛って、タルタルソースをかけ、キャベツ、パセリを添える。
    （1人分407kcal）

レシピ掲載日： 1995.9.17

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