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えびフライ

プリプリの揚げたてに手作りのタルタルソースをたっぷりかけて。オニオンやピクルスの香りがアクセント。

料理:

撮影: 尾田学

えびフライ

材料 (4人分)

  • 大正えび 12尾
  • キャベツの葉 4枚
  • ラディッシュ 4個
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • パセリ 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • 溶き卵 適宜
  • パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • タルタルソース
  •  マヨネーズ 大さじ6
  •  玉ねぎのみじん切り 大さじ1
  •  ピクルスのみじん切り 大さじ2
  •  パセリのみじん切り 大さじ2
  •  レモンの絞り汁 少々
  •  こしょう 少々

熱量 407kcal(1人分)

作り方

  • えびは冷水で洗い、水けをきって最後の1節を残して殻をむき、背わたを竹串で取る。

  • えびは油の中ではねないように、尾の先を斜めに切る。揚げたときにえびが曲がらないように腹側に4カ所、厚さ1/2くらいまで切り込みを入れて塩、こしょうをふる。

  • キャベツはせん切りにし、ラディッシュは薄い輪切りにして合わせ、冷水にさらしてパリッとしたらざるに上げる。タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。

  • えびに小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる程度)に熱し、えびを4~5尾ずつ入れてカリッと揚げる。皿にえびフライを盛って、タルタルソースをかけ、キャベツ、パセリを添える。
    (1人分407kcal)

レシピ掲載日: 1995.9.17

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