鶏肉と春雨の棒棒鶏
ねぎ入りの、ほんのり甘いごまだれが淡白な鶏肉によく合います。
料理： 長谷川佳子
撮影： 山田広幸
- 熱量 346kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏胸肉（小） 2枚
- ゆで汁の材料
- 酒 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- ねぎ（青い部分でも） 5cm分
- しょうがの薄切り 2～3枚
- 塩 少々
- 春雨（乾燥） 70g
- きゅうり 2本
- トマト 1個
- 青じその葉 10枚
- ごまソース
- 白練りごま 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1と1/2
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- しょうがのみじん切り 小さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- ラー油 小さじ1/3
作り方
鶏肉は半分に切る。鍋にゆで汁の材料と水1カップを入れて火にかける。煮立ったら鶏肉を入れ、ふたをして5～6分ゆでる。そのままゆで汁の中でさまし、皮と身を分け、皮は細切りに、身は繊維にそって細長く裂く。
春雨は熱湯に4～5分つけてもどし、水洗いして水けをきり、食べやすく切る。きゅうりは縦半分に切って、斜め薄切りに、トマトはへたを取ってくし形に切る。青じその葉は細切りにし、水にさっとさらして、水けをきる。
器に練りごまを入れ、しょうゆを少しずつ加えて（分離しないように）スプーンなどで混ぜる。残りのごまソースの材料を加え、さらによく混ぜ合わせる。皿にきゅうりを敷いて春雨、鶏肉、青じそを順にのせ、まわりにトマトを彩りよく並べる。ごまソースをかけていただく。
時間30分、熱量346kcal、塩分2.3g（1人分）
時間30分、熱量346kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日：1995.8.17
