生鮭のタルタルソースはさみフライ
マヨネーズ味のあつあつソースが鮭によく合います。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 667kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生鮭（切り身） 4切れ
- タルタルソース
- 卵 3個
- ピクルスのみじん切り 大さじ3
- マヨネーズ 大さじ3
- パセリのみじん切り 大さじ2
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- レタスの葉 4枚
- プチトマト 12個
- パセリ 適宜
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
堅ゆで卵を作る。卵はかぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火にかけて、沸騰したら中火で10分ゆでる。水にとり、粗熱が取れたら殻をむいて粗みじんに切る。ボールにタルタルソースの材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。レタスは食べやすくちぎる。プチトマトはへたを取って、縦半分に切る。
鮭は切り離さないように注意しながら、厚みを半分に切り開き、塩、こしょうをふる。タルタルソースを1/4量ずつ塗って閉じ、閉じ目を縫うように、つま揚枝で2カ所留める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温に熱し、2.の鮭を2切れずつ油に入れ、きつね色になるまで3分ほど揚げる。熱いうちにつま揚枝を抜いて、一切れを3つに切り、レタス、プチトマト、パセリとともに皿に盛る。
時間25分、熱量667kcal、塩分1.7g（1人分）
時間25分、熱量667kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日：1995.8.2
