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生鮭のタルタルソースはさみフライ

マヨネーズ味のあつあつソースが鮭によく合います。

料理：

撮影： 山田広幸

生鮭のタルタルソースはさみフライ

材料 （4人分）

  • 生鮭（切り身）　4切れ
  • タルタルソース
  • 　卵　3個
  • 　ピクルスのみじん切り　大さじ3
  • 　マヨネーズ　大さじ3
  • 　パセリのみじん切り　大さじ2
  • 　玉ねぎのみじん切り　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • レタスの葉　4枚
  • プチトマト　12個
  • パセリ　適宜
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 小麦粉　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 667kcal（1人分）

作り方

  • 堅ゆで卵を作る。卵はかぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火にかけて、沸騰したら中火で10分ゆでる。水にとり、粗熱が取れたら殻をむいて粗みじんに切る。ボールにタルタルソースの材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。レタスは食べやすくちぎる。プチトマトはへたを取って、縦半分に切る。

  • 鮭は切り離さないように注意しながら、厚みを半分に切り開き、塩、こしょうをふる。タルタルソースを1/4量ずつ塗って閉じ、閉じ目を縫うように、つま揚枝で2カ所留める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温に熱し、2.の鮭を2切れずつ油に入れ、きつね色になるまで3分ほど揚げる。熱いうちにつま揚枝を抜いて、一切れを3つに切り、レタス、プチトマト、パセリとともに皿に盛る。
    時間25分、熱量667kcal、塩分1.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.8.2

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