主菜
生鮭のタルタルソースはさみフライ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 生鮭（切り身）4切れ
タルタルソース
- 卵3個
- ピクルスのみじん切り大さじ3
- マヨネーズ大さじ3
- パセリのみじん切り大さじ2
- 玉ねぎのみじん切り大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- レタスの葉4枚
- プチトマト12個
- パセリ適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1堅ゆで卵を作る。卵はかぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火にかけて、沸騰したら中火で10分ゆでる。水にとり、粗熱が取れたら殻をむいて粗みじんに切る。ボールにタルタルソースの材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。レタスは食べやすくちぎる。プチトマトはへたを取って、縦半分に切る。
- 2鮭は切り離さないように注意しながら、厚みを半分に切り開き、塩、こしょうをふる。タルタルソースを1/4量ずつ塗って閉じ、閉じ目を縫うように、つま揚枝で2カ所留める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 3揚げ油を中温に熱し、2.の鮭を2切れずつ油に入れ、きつね色になるまで3分ほど揚げる。熱いうちにつま揚枝を抜いて、一切れを3つに切り、レタス、プチトマト、パセリとともに皿に盛る。 時間25分、熱量667kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日 1995.8.2
レビュー
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料理のきほん
667kcal
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