高菜炒飯
ザーサイと高菜のシャキシャキの歯ざわりと、独特の持ち味がおいしさの決め手。梅の酸味が食欲をそそります。
料理： 樋口秀子
撮影： 榎本修
- 熱量 416kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース肉（とんカツ用） 3枚（約300g）
- ザーサイ 40g
- 高菜漬け 120g
- 梅干し（大） 2個
- 青じその葉 8～10枚
- ご飯 茶碗4杯分（480g）
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ2
作り方
豚肉は7～8mm角に切り、塩、こしょうをふる。ザーサイは、高菜とともにみじん切り（塩味がきつい場合は水につけて塩抜きする）にして、水けを絞る。梅干しは種を取り除いて細かくたたく。青じその葉はせん切りにして水にさらす。
中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を中火で炒める。豚肉の色が変わったらザーサイと高菜を加えて、全体がパラリとするまで炒め合わせる。
豚肉、ザーサイ、高菜を中華鍋の片側に寄せ、サラダ油大さじ1を鍋肌からたして、ご飯を加えて火を強め、炒め合わせる。ご飯がほぐれてきたら、梅干しを加えて、酒をふり、鍋肌からしょうゆを加えて全体を混ぜる。ペーパータオルなどで青じその水けを絞り、炒飯に加えて全体をひと混ぜして器に盛る。
（1人分416kcal）
（1人分416kcal）
レシピ掲載日：1995.7.17
