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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

高菜炒飯

ザーサイと高菜のシャキシャキの歯ざわりと、独特の持ち味がおいしさの決め手。梅の酸味が食欲をそそります。

料理：

撮影： 榎本修

高菜炒飯

材料 （4人分）

  • 豚ロース肉（とんカツ用）　3枚（約300g）
  • ザーサイ　40g
  • 高菜漬け　120g
  • 梅干し（大）　2個
  • 青じその葉　8～10枚
  • ご飯　茶碗4杯分（480g）
  • 酒　大さじ1
  • しょうゆ　小さじ2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • サラダ油　大さじ2

熱量 416kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は7～8mm角に切り、塩、こしょうをふる。ザーサイは、高菜とともにみじん切り（塩味がきつい場合は水につけて塩抜きする）にして、水けを絞る。梅干しは種を取り除いて細かくたたく。青じその葉はせん切りにして水にさらす。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を中火で炒める。豚肉の色が変わったらザーサイと高菜を加えて、全体がパラリとするまで炒め合わせる。

  • 豚肉、ザーサイ、高菜を中華鍋の片側に寄せ、サラダ油大さじ1を鍋肌からたして、ご飯を加えて火を強め、炒め合わせる。ご飯がほぐれてきたら、梅干しを加えて、酒をふり、鍋肌からしょうゆを加えて全体を混ぜる。ペーパータオルなどで青じその水けを絞り、炒飯に加えて全体をひと混ぜして器に盛る。
    （1人分416kcal）

レシピ掲載日： 1995.7.17

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