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高菜炒飯

ザーサイと高菜のシャキシャキの歯ざわりと、独特の持ち味がおいしさの決め手。梅の酸味が食欲をそそります。

料理:

撮影: 榎本修

高菜炒飯

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) 3枚(約300g)
  • ザーサイ 40g
  • 高菜漬け 120g
  • 梅干し(大) 2個
  • 青じその葉 8~10枚
  • ご飯 茶碗4杯分(480g)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ2

熱量 416kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は7~8mm角に切り、塩、こしょうをふる。ザーサイは、高菜とともにみじん切り(塩味がきつい場合は水につけて塩抜きする)にして、水けを絞る。梅干しは種を取り除いて細かくたたく。青じその葉はせん切りにして水にさらす。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を中火で炒める。豚肉の色が変わったらザーサイと高菜を加えて、全体がパラリとするまで炒め合わせる。

  • 豚肉、ザーサイ、高菜を中華鍋の片側に寄せ、サラダ油大さじ1を鍋肌からたして、ご飯を加えて火を強め、炒め合わせる。ご飯がほぐれてきたら、梅干しを加えて、酒をふり、鍋肌からしょうゆを加えて全体を混ぜる。ペーパータオルなどで青じその水けを絞り、炒飯に加えて全体をひと混ぜして器に盛る。
    (1人分416kcal)

レシピ掲載日: 1995.7.17

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