1. 1

   干しえびはボールに入れ、ひたひたの水を加えて20分ほどおく。柔らかくもどったら水けをきり、みじん切りにする。高菜漬けは汁けをきってみじん切りにし、ねぎは粗みじんに切る。

2. 2

   ボールにホットケーキミックスを入れ、水大さじ5～6を少しずつ加えながら、指で押すと少し戻るくらいの堅さになるまで練り合わせる。長さ50cmくらいに切ったオーブン用シートをまな板にのせ、小麦粉適宜を全体にふってから、生地をのせる。めん棒にも小麦粉適宜をふってから、生地を30×20cmの長方形にのばし、ごま油大さじ1を刷毛で全体に塗る。ねぎ、高菜漬け、白いりごま、干しえびをまんべんなく散らし、オーブン用シートごと、手前から生地を持ち上げてふんわりと巻く。蒸すと生地がふくらむので、きつく巻かず、少しすきまができるくらいでよい。

   

   
3. 3

   せいろは2段用意する。鍋に水を八分目くらいまで入れて強火にかけ、湯を沸かす。5cm四方に切ったオーブン用シートを6枚用意する。2の生地を6等分に切り分け、オーブン用シート1枚に、生地1個をのせる。せいろ1段につき3個を、間隔をあけて置き、せいろを重ねてふたをする。蒸気が上がったら鍋にせいろをのせて10～12分蒸し、オーブンシートごと器に盛る。好みの分量で合わせた酢じょうゆをつけて食べても。

   ※このページでは、せいろは直径24cmのもの、鍋は口径27×深さ5.5cmのものを使用しています。

   

   

初出　オレンジページ 2005年10月号