高菜炒飯

1. 1

   豚肉は7～8mm角に切り、塩、こしょうをふる。ザーサイは、高菜とともにみじん切り（塩味がきつい場合は水につけて塩抜きする）にして、水けを絞る。梅干しは種を取り除いて細かくたたく。青じその葉はせん切りにして水にさらす。
2. 2

   中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を中火で炒める。豚肉の色が変わったらザーサイと高菜を加えて、全体がパラリとするまで炒め合わせる。
3. 3

   豚肉、ザーサイ、高菜を中華鍋の片側に寄せ、サラダ油大さじ1を鍋肌からたして、ご飯を加えて火を強め、炒め合わせる。ご飯がほぐれてきたら、梅干しを加えて、酒をふり、鍋肌からしょうゆを加えて全体を混ぜる。ペーパータオルなどで青じその水けを絞り、炒飯に加えて全体をひと混ぜして器に盛る。 （1人分416kcal）

レシピ掲載日　1995.7.17