主食
高菜炒飯
更新日 2026/3/14
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 豚ロース肉（とんカツ用）3枚
- ザーサイ40g
- 高菜漬け120g
- 梅干し（大）2個
- 青じその葉8～10枚
- ご飯 茶碗4杯分
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
豚肉は7～8mm角に切り、塩、こしょうをふる。ザーサイは、高菜とともにみじん切り（塩味がきつい場合は水につけて塩抜きする）にして、水けを絞る。梅干しは種を取り除いて細かくたたく。青じその葉はせん切りにして水にさらす。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を中火で炒める。豚肉の色が変わったらザーサイと高菜を加えて、全体がパラリとするまで炒め合わせる。
- 3
豚肉、ザーサイ、高菜を中華鍋の片側に寄せ、サラダ油大さじ1を鍋肌からたして、ご飯を加えて火を強め、炒め合わせる。ご飯がほぐれてきたら、梅干しを加えて、酒をふり、鍋肌からしょうゆを加えて全体を混ぜる。ペーパータオルなどで青じその水けを絞り、炒飯に加えて全体をひと混ぜして器に盛る。
（1人分416kcal）
レシピ掲載日 1995.7.17
レビュー
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料理のきほん
416kcal
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