汁物
野菜たっぷりみそ汁
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす2個
- さやいんげん（ゆでたもの）6本
- にんじん3cm
- だし汁4カップ
- みそ大さじ4
作り方
調理
- 1なすはへたを切り落とし、厚さ8mmの輪切りにして、5分ほど水にさらす。いんげんは長さ3cmに切る。にんじんは皮をむいて、薄切りにする。
- 2鍋になす、にんじん、だし汁を入れて強火にかける。煮立ったらふたをし、にんじんが柔らかくなるまで中火で煮る。いんげんを加えてみそを溶き入れ、器に盛る。 （1人分46kcal）
レシピ掲載日 1995.6.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
383kcal
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