主菜
うずらの卵とチーズのスコッチエッグ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
たね
- 牛ひき肉400g
- 玉ねぎのみじん切り 小1/2個分
- サラダ油大さじ1
- 卵1個
- パン粉1/2カップ
- 牛乳大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ナツメッグ少々
- うずらの卵8個
- パセリのみじん切り大さじ2
- プロセスチーズ125g※3cm分
- 酢少々
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
- トマトのくし形切り適宜
- クレソン適宜
- 中濃ソース大さじ3
- 粒マスタード大さじ1
作り方
調理
- 1鍋にうずらの卵とかぶるくらいの水、酢を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、10分ほどゆでる。粗熱が取れたら殼をむいて、水けを拭く。フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れて、しんなりとするまで3～4分炒めて取り出す。さめたら、残りのたねの材料とともにボールに入れてよく混ぜ合わせる。1/2量ずつに分け、一方にはパセリを加えて、さらによく混ぜる。それぞれ8等分にする。
- 2プロセスチーズは厚みを半分にして、それぞれ4等分に切る。うずらの卵とともに小麦粉を薄くまぶし、パセリを加えたたねにはうずらの卵を、残りのたねにはチーズを入れて包む。丸く形を整えて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 3揚げ油を中温に熱し、たねを1/2量ずつ入れ、きつね色になるまで4～5分揚げる。トマト、食べやすくちぎったクレソンとともに皿に盛り、中濃ソースと粒マスタードを合わせて添える。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日 1995.6.2
レビュー
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958kcal
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