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うずらの卵とチーズのスコッチエッグ

切り口がかわいい人気のおかず。おべんとうにもおすすめです。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • たね
  •  牛ひき肉 400g
  •  玉ねぎのみじん切り 小1/2個分
  •  サラダ油 大さじ1
  •  卵 1個
  •  パン粉 1/2カップ
  •  牛乳 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  ナツメッグ 少々
  • うずらの卵 8個
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • プロセスチーズ 125g(3cm分)
  • 酢 少々
  • 小麦粉 適宜
  • 溶き卵 適宜
  • パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • トマトのくし形切り 適宜
  • クレソン 適宜
  • 中濃ソース 大さじ3
  • 粒マスタード 大さじ1

熱量 958kcal(1人分) 塩分 3.4g(1人分)

作り方

  • 鍋にうずらの卵とかぶるくらいの水、酢を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、10分ほどゆでる。粗熱が取れたら殼をむいて、水けを拭く。フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れて、しんなりとするまで3~4分炒めて取り出す。さめたら、残りのたねの材料とともにボールに入れてよく混ぜ合わせる。1/2量ずつに分け、一方にはパセリを加えて、さらによく混ぜる。それぞれ8等分にする。

  • プロセスチーズは厚みを半分にして、それぞれ4等分に切る。うずらの卵とともに小麦粉を薄くまぶし、パセリを加えたたねにはうずらの卵を、残りのたねにはチーズを入れて包む。丸く形を整えて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温に熱し、たねを1/2量ずつ入れ、きつね色になるまで4~5分揚げる。トマト、食べやすくちぎったクレソンとともに皿に盛り、中濃ソースと粒マスタードを合わせて添える。

    ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間(記載がある場合のみ)は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日: 1995.6.2

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