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うずらの卵とチーズのスコッチエッグ

切り口がかわいい人気のおかず。おべんとうにもおすすめです。

料理：

撮影： 山田広幸

うずらの卵とチーズのスコッチエッグ

材料 （4人分）

  • たね
  • 　牛ひき肉　400g
  • 　玉ねぎのみじん切り　小1/2個分
  • 　サラダ油　大さじ1
  • 　卵　1個
  • 　パン粉　1/2カップ
  • 　牛乳　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 　ナツメッグ　少々
  • うずらの卵　8個
  • パセリのみじん切り　大さじ2
  • プロセスチーズ　125g（3cm分）
  • 酢　少々
  • 小麦粉　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • トマトのくし形切り　適宜
  • クレソン　適宜
  • 中濃ソース　大さじ3
  • 粒マスタード　大さじ1

熱量 958kcal（1人分） 塩分 3.4g（1人分）

作り方

  • 鍋にうずらの卵とかぶるくらいの水、酢を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、10分ほどゆでる。粗熱が取れたら殼をむいて、水けを拭く。フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れて、しんなりとするまで3～4分炒めて取り出す。さめたら、残りのたねの材料とともにボールに入れてよく混ぜ合わせる。1/2量ずつに分け、一方にはパセリを加えて、さらによく混ぜる。それぞれ8等分にする。

  • プロセスチーズは厚みを半分にして、それぞれ4等分に切る。うずらの卵とともに小麦粉を薄くまぶし、パセリを加えたたねにはうずらの卵を、残りのたねにはチーズを入れて包む。丸く形を整えて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温に熱し、たねを1/2量ずつ入れ、きつね色になるまで4～5分揚げる。トマト、食べやすくちぎったクレソンとともに皿に盛り、中濃ソースと粒マスタードを合わせて添える。

    ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日： 1995.6.2

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