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えびのそぼろあんかけかぼちゃ

ざっくりとつぶしたかぼちゃに、えびのうまみたっぷりのあっさりあんをかけました。

料理:

撮影: 大井一範

えびのそぼろあんかけかぼちゃ

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/4個(約350g)
  • えび 8尾
  • グリーンアスパラガス 3本
  • ねぎ 1/4本
  • だし汁 2カップ
  • しょうゆ 小さじ3
  • 塩 適宜
  • 片栗粉 大さじ1

熱量 111kcal(1人分)

作り方

  • えびは殼をむいて竹串で背わたを取り、幅1cmに切る。アスパラガスは根元を切って、堅い部分の皮をむき、長さを半分にする。塩少々を加えた湯にまず根元のほうを入れて10秒ほどゆで、穂の部分を加えてさらに20秒ほどゆでる。冷水にとり、粗熱が取れたら幅5mmに切る。ねぎは粗みじんに切る。片栗粉は水大さじ2を加えて溶く。

  • かぼちゃはスプーンで種とわたを取って3cm角くらいに切り、ところどころ皮をむく。さっと水にくぐらせてから、ラップで包んで電子レンジで4分加熱し、熱いうちにボールに入れて、フォークの背でざっとつぶし、器に盛る。

  • 小鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらしょうゆと、塩少々で調味し、水溶き片栗粉を加えて大きく混ぜ、とろみをつける。えびとねぎを入れ、えびの色が変わったらアスパラガスを加えてひと煮し、かぼちゃにかけていただく。
    (1人分111kcal)

レシピ掲載日: 1995.6.2

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