主菜
えびのそぼろあんかけかぼちゃ
更新日 2025/6/5
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- かぼちゃ1/4個
- えび8尾
- グリーンアスパラガス3本
- ねぎ1/4本
- だし汁2カップ
- しょうゆ小さじ3
- 塩適宜
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
えびは殼をむいて竹串で背わたを取り、幅1cmに切る。アスパラガスは根元を切って、堅い部分の皮をむき、長さを半分にする。塩少々を加えた湯にまず根元のほうを入れて10秒ほどゆで、穂の部分を加えてさらに20秒ほどゆでる。冷水にとり、粗熱が取れたら幅5mmに切る。ねぎは粗みじんに切る。片栗粉は水大さじ2を加えて溶く。
- 2
かぼちゃはスプーンで種とわたを取って3cm角くらいに切り、ところどころ皮をむく。さっと水にくぐらせてから、ラップで包んで電子レンジで4分加熱し、熱いうちにボールに入れて、フォークの背でざっとつぶし、器に盛る。
- 3
小鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらしょうゆと、塩少々で調味し、水溶き片栗粉を加えて大きく混ぜ、とろみをつける。えびとねぎを入れ、えびの色が変わったらアスパラガスを加えてひと煮し、かぼちゃにかけていただく。
（1人分111kcal）
レシピ掲載日 1995.6.2
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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