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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

深川めし

あさりのうまみとねぎの香りがきいた、昔ながらのかっこみどんぶり。のりをたっぷり加えます。

料理：

撮影： 鈴木勝

深川めし

材料 （4人分）

  • 生あさりのむき身　250～300g
  • 油揚げ　2枚
  • ねぎ　1と1/2本
  • 焼きのり　2枚
  • 昆布（10×15cmのもの）　2枚
  • 塩　少々
  • 砂糖　小さじ1と1/2
  • 酒　大さじ1
  • みそ　70～80g
  • 温かいご飯　茶碗4杯分（約600g）
  • 好みで七味唐辛子　適宜

熱量 345kcal（1人分）

作り方

  • あさりはざるに入れ、塩をふってかるくもむ。そのまま流水でさっと洗い、水けをきる。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水けを絞って短冊切りにする。ねぎは小口切りにする。

  • 鍋に水4カップと、堅く絞ったぬれぶきんで拭いた昆布を入れて弱火にかける。沸騰する直前に昆布を除き、油揚げを入れて中火にし、1～2分煮る。

  • 酒と砂糖を加えてひと混ぜし、あさりを入れる。さっと混ぜ、煮立ってきたらアクを取り除く。

  • 弱火にしてみそを溶き入れ、1～2分煮る。ねぎを加えてひと煮立ちしたら火を止める。ご飯を器に盛り、のりを粗くちぎって散らし、具と汁をいっしょにかける。好みで七味唐辛子をふる。
    （1人分345kcal）

レシピ掲載日： 1995.3.2

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