深川めし
あさりのうまみとねぎの香りがきいた、昔ながらのかっこみどんぶり。のりをたっぷり加えます。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木勝
- 熱量 345kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生あさりのむき身 250～300g
- 油揚げ 2枚
- ねぎ 1と1/2本
- 焼きのり 2枚
- 昆布（10×15cmのもの） 2枚
- 塩 少々
- 砂糖 小さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- みそ 70～80g
- 温かいご飯 茶碗4杯分（約600g）
- 好みで七味唐辛子 適宜
作り方
あさりはざるに入れ、塩をふってかるくもむ。そのまま流水でさっと洗い、水けをきる。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水けを絞って短冊切りにする。ねぎは小口切りにする。
鍋に水4カップと、堅く絞ったぬれぶきんで拭いた昆布を入れて弱火にかける。沸騰する直前に昆布を除き、油揚げを入れて中火にし、1～2分煮る。
酒と砂糖を加えてひと混ぜし、あさりを入れる。さっと混ぜ、煮立ってきたらアクを取り除く。
弱火にしてみそを溶き入れ、1～2分煮る。ねぎを加えてひと煮立ちしたら火を止める。ご飯を器に盛り、のりを粗くちぎって散らし、具と汁をいっしょにかける。好みで七味唐辛子をふる。
（1人分345kcal）
（1人分345kcal）
レシピ掲載日：1995.3.2
